第628章 裹不裹淀粉（1 / 2）

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“话说，秦老板，这十字刀法到底是出自谁之手啊？”有观众问道。

“丁，这个人，你们听说过吗？”秦风淡淡笑着说道。

直播间里安静了两秒钟，所有的观众们都是一脸懵逼，纷纷表示不认识。

“那么，庖丁解牛，这四个字儿你们一定都听过了吧？”秦风笑着问道。

这下，弹幕里纷纷开始刷起“听过”的字样。

“庖丁，现在指的是厨工，不过，曾经的确是有一个叫丁的厨师，他就是庖丁解牛的主角，庖丁，当初他解牛用的刀法，就是这十字刀法，精湛无比，若非如此，也不会让粱惠王对其刀法如此称赞，更不会还被写进了《庄子·养生主》之中。”

听到了秦风的解释后，观众们这才恍然大悟，紧接着，“涨姿势了”的弹幕就开始疯狂的霸屏了！

不过对此，秦风并没有在意，因为就在水友们纷纷发弹幕的时候，秦风也已经开始起锅烧油了。

“第一次烹饪，希望不会出错。”秦风深吸一口气，双眼微眯，在脑海中重新回顾了一遍神级红烧茄子的完美做法后，这才准备开火烧油。

不过就在这个时候，弹幕里却是突然吵了起来。

“秦老板这就准备开始起锅烧油，烹饪红烧茄子了？这也太草率了吧？”

“虽然秦老板的厨艺真的很棒，但是我现在不得不以一个五年的“家庭煮夫”的身份来质疑一句，秦老板真的会做红烧茄子吗？”

“没错，红烧茄子难道不应该先裹淀粉，或者木薯粉，然后再进行油炸的嘛？”

“你们说的那不是红烧茄子吧？红烧茄子似乎根本用不到这样的步骤。”

“呵呵，红烧茄子不裹淀粉，难道给你裹吗？”

“能别阴阳怪气吗？红烧茄子真的不裹淀粉的！”

“前面的，你逗我呢。我也做了将近四年的饭，红烧茄子明明就是裹淀粉进行制作的！”

“唉，你们这帮人真的是不可理喻啊，裹淀粉的不是风味茄子吗？”

“噗嗤，你别逗我笑了好吗？”

……

“没错，红烧茄子的确是要裹淀粉的，不裹淀粉的，才是风味茄子，这是两样完全不同的菜。”

在这句话出来之后，直播间瞬间就安静了不少。

因为，这句话是从秦风嘴里说出来的。

“看吧，连秦老板都说了，红烧茄子是要裹淀粉的！”

“前面几个风味茄子跟红烧茄子分不清的nt，真的是给爷整笑了，哈哈哈！”

“唉等等，不对呀，既然红烧茄子是要裹淀粉的，可秦老板为什么没有这样做呢？”

看到这里，秦风淡淡说道：“一般的红烧茄子做法，是要把茄子切块洗净，泡在清水中捞起，沥干后撒上少许淀粉拌匀，这叫拍粉，当然也有用挂糊手法的，哪个手法都一样，拍粉或者挂糊之后，然后再进行腌制入味，红烧茄子的准备工作就算做好了。”

弹幕里立刻就发出了赞同的声音。

“没错，我在家就是这样做的！”

当然，也有疑惑之声。

“可是，秦老板，你为什么要直接油炸呢？”

秦风一边开火，一边慢悠悠的说道：“切成的茄子块再裹上一层淀粉，最主要的是为了定型，保证茄子块儿在油炸的时候不会走样，否则的话会破坏成菜之后的美感，但是如此一来，却是忽略了茄子本身的营养流失。若是先轻轻的过一遍热油，让茄子表皮沾染上滚烫的油渍，届时油渍就会化作一层保护伞，包裹住茄子块，这样，油渍就能将茄子的营养封锁在内，这时候再加上一层淀粉，额外再完成定型的作用，会比生茄块直接裹淀粉效果要更好。”

“原来是这样！”

“我还以为秦老板不会做红烧茄子呢，真的是汗颜。”

“没想到秦老板对红烧茄子的研究这么深，真的是长姿势了！”

观众们纷纷感慨了起来。

但这真的不是秦风在装逼，而是确实是如此，不过，封锁茄子本身的营养物质，只不过是烹饪红烧茄子的简单前提而已，难的还在后面。

这个时候，锅中热油已经沸腾了起来。

秦风将切好的茄子块放入油锅中，只是稍稍浸泡了一下，便立刻捞了出来。

能够明显的看到茄子块并没有任何明显的变化，只不过是表皮多出了一层金黄的油渍。

趁着油温还在，秦风立刻把茄子块扔进一旁已经放好淀粉的面盆之中，使茄子块儿四下左右，均匀的沾染着淀粉。

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