第281章 莜面红烧肉的奥秘（1 / 2）

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这个问题也是在场所有人好奇的点。

包括桑平阳，这不是肉的红烧肉，也已经完全超出了他的认知，至少，他从未做过这样神奇的菜品。

一时间，所有人便都竖起了耳朵，准备听听秦风如何解释。

“其实也很简单，红烧肉需要做到的，便是肉质鲜嫩，入口即化，如此一来，面中能够满足鲜嫩的条件的只有莜面。”

“而想要做到入口即化，需要的食材自然要软嫩的，我想，除了豆腐没有其他的东西能够代替了，于是，以莜面为皮，豆腐为馅，红烧肉的模型便出来了。”

“当然，最主要的还是要使莜面和豆腐达到红烧肉的味道，这就自然要熬制能够产生红烧肉味道的汤汁，然后将汤汁浇灌在莜面块上，这道菜品便就完成了。”

“以莜面为皮……等等！”

被秦风这么一提醒，五位评委突然想起了什么。

于是，每人又各自夹起一块红烧肉仔细查看。

“嘶！这莜面皮，居然薄如蝉翼！刚才着实疏忽了！”

几人惊奇的发现，那看似是肥肉的地方，居然是以薄如蝉翼，如玻璃般透明的莜面为皮，然后露出其中白嫩豆腐来给人那就是肥肉的错觉。

想要令莜面皮薄如蝉翼，这就很考验一名厨师和面的功夫了！

“秦师傅的和面功夫绝对是超一流的！这没的说，但，我还有一个好奇的地方，你这道莜面红烧肉居然是浇灌而成，而并非熬煮？！”

“没错，因为莜面皮薄如蝉翼，如果进行熬煮，莜面皮就会破碎，如此一来所有的功夫就白费了。”

“可是如果仅仅只是浇灌的话，怎么能让这莜面块儿将红烧肉味道的汤汁完全吸收殆尽呢？”

这个问题问的好，这便是这道莜面红烧肉的精髓所在！

“这莜面皮中的豆腐形态，五位老师已经很清楚了吧？”

“这里面的豆腐，被你已经剁成了豆腐渣。”

“是的，如果豆腐成块，汤汁便无法得到渗入，但如果是脆豆腐渣，便可让豆腐渣与汤汁完美的融合，将汤汁的味道发挥到极致！”

“这倒没错，可是这汤汁是如何浇灌入莜面皮中的？毕竟莜面不同于其他的面粉，防水能力极强的，如果你不做出些特殊举动，恐怕不足以让汤汁完全渗透在内吧？”

“请五位评委仔细看一下莜面块的六个表皮。”秦风淡淡一笑。

闻言，五名评委相互对视几眼，然后各自加起一块莜面红烧肉，仔细端详。

“等等！这……”

“这莜面皮上有好多小孔啊！”

“没错，不仔细看的话，还真的难以发现！”

只见这莜面红烧肉的六个面，每面之上都有无数密密麻麻的小孔，多到让人数不清楚。

“我明白了！”

第五名评委突然叫道：

“豆腐拍碎，藏于莜面之中，然后再用牙签在莜面块的六个面上分别扎上密密麻麻的小孔，这就是让汤汁渗透进去的关键所在！”

闻言，秦风的目光在第五名评委身上多停留了几秒。

不愧是用来压轴的评委，思维果然活跃。

“不过，在蒸笼中熟制的过程，莜面会因为膨胀而令小孔重新愈合，所以，我想你子啊放入蒸笼之前应该还涂了一层植物油的，对吗？”第五名评委目光炯炯的盯着秦风。

“是的，利用植物油的润滑程度，保证小孔不会在蒸熟过程中膨胀愈合。”

秦风点头说道：“如此一来，再加上豆腐渣，便足以令那拥有红烧肉的美味汤汁，被莜面块以及碎豆腐完全吸收！”

“啧啧，这世上居然还有这样的烹饪方法，真的是让我长了见识！”第一名评委丝毫不吝啬自己的夸赞。

“秦师傅的想法实在是别具一格，让人意想不到啊！”第二名评委惊叹道。

“秦师傅，我很好奇这莜面块上的小孔你扎了多少个？因为我实在是数不清楚。”第三名评委好奇地问了一句。

“每面一百个小孔，每块共六百。”秦风回应道。

小孔越多，渗入汤汁就更加顺畅，以这莜面块的大小，每面一百个是最佳的选择。

“我的天！这一块儿就要六百个小孔？！”

五名评委皆是倒吸了一口凉气。

“秦师傅，如果我没有记错的话，你来到赛场已经只剩下十五分钟时间了，这白瓷盘中一共有二十块莜面红烧肉，你居然能在每个红烧肉上扎六百个小孔，你又不是机器，这是怎么完成的？”

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