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柔润的奶油感,让人就像是在吃一口半融化状态下的鸡蛋味冰淇淋一样。
新鲜的元贝干带来极强的鲜甜,在烘干后,元贝干又同时兼具了焦脆和回甘,以及淡淡的白兰地的酒香。
给柔润的鸡蛋白带去了不同的口感,来自元贝干的肌苷酸让原本就清新的鸡蛋白,更加鲜甜,也有了更多的层次感。
夹起一片青翠欲滴的,像是绿宝石一样的莴笋。
嘴唇刚和莴笋接住,一股沁人心脾的清香就传入鼻尖,嘴唇上传来丝丝的凉爽。
莴笋心没有任何纤维,何贝贝选用了年纪很小的未成年莴笋,很嫩,很滑,还带着少许青涩的味道,颜色都和成年的莴笋一样。
由于在烹煮的时候没有加上一滴油,细细咀嚼后嘴上只有清香的感觉,就像漫步在雨后的大草原里一股浓郁的草青味弥漫在口腔。
【冰岛翡翠赛芙蓉】调味很淡,只使用最基础的盐和糖,就调动出鸡蛋元贝干以及莴笋的原汁原味。
李潇放下筷子,给何贝贝伸出了一个大拇指。
这道菜他相当喜欢,虽然是冷菜,虽然很清淡,但在这个冬天里面却一点都不显突兀,相反的清新的风味,让原本色彩单调的冬天也增添了明亮。
当然这道菜其实也并不是完全没有瑕疵的,只是这些瑕疵几乎可以忽略不计,就比如并不是所有的客人都吃得下半生不熟的蛋白。
一旦有了心理抗拒,那么食品的味道再好都要大打折扣。
就好像很多人是无法接受榴莲和臭豆腐的味道,所以即便是这两种食品再好吃,在这些人的心中也是恶魔一样的存在。
当然想要用同一个菜单,满足所有的食客也是不可能的事情。
想要满足的人越多,只能变得越发平庸。
现在这样就已经很好了,当然,到时候也需要跟客人说明白,最好就是让客人有一定的知情权,起码让可以让他们选择全熟或者半生熟的蛋白,不然即便半生熟的蛋白,口感再好,客人接受不了也是白搭。
不过像这种小问题,可以结束的时候再说。
他们吃着【冰岛翡翠赛芙蓉】的时候,何贝贝已经在制作着【椒盐皮皮虾】。
仔细地检查皮皮虾的尖刺是否已经被全部剪掉,何贝贝满意地点点头,有了一开始的失误,后厨其他人的准备工作也变得更加仔细。
何贝贝心中有些许无奈,手艺活这种事情,还是要经常练练,这不过是休息了一段时间,团队配合起来就没有以前那么默契了。
皮皮虾的虾头,虾尾,虾钳,虾须,已经被全部去除。
最后,只有两只手指粗的皮皮虾的身体被留了下来,皮皮虾已经提前用米酒腌制过,远远就能闻到,带着少许的米酒酒香。
起锅烧油,油温6成热,看到锅中的油开始冒出一股股的青烟,何贝贝就把腌制好的皮皮虾全部倒进锅中。
勺子不断翻,防止油锅中的皮皮虾,持续地在底部受热,而导致变得受热不均匀。
看到油锅表面的泡泡开始变少,何贝贝开始减少翻动的频率,现在这个程度就意味着,油锅里的皮皮虾已经变得酥脆,随意翻动就可能让它的身体变形了。
看着油锅中已经变得金黄的皮皮虾,何贝贝用筛子把皮皮虾捞起。
捞起皮皮虾,放在一旁的架子上沥干油脂,在油锅中下入蒜末,红葱头末,洋葱末,青红椒末,大火炒香,在蒜末开始变得变色的时候,她拿起一旁的广东米酒倒入一小勺的米酒增加香味。
等待米酒的香味开始挥发出来,何贝贝则把已经沥干油分的皮皮虾倒入锅中,大火快速翻炒,一边翻炒,一边不断撒入椒盐。
翻炒半分钟直到椒盐与皮皮虾完全融合,一道传统的【椒盐皮皮虾】就完成了。
李潇隔着老远就能闻到皮皮虾和椒盐的焦香,他有些佩服何贝贝的菜单设计。
因为在高级的料理店中,很少主厨敢于使用口味比较重的食物,因为口味比较重,就意味着它的气味会向外弥散,很可能会影响到其他座位上食客的用餐体验。
所以很多开放式高级餐厅甚至是不允许自带一些气味浓郁的酒水,同样也不会制作这种香味浓郁的菜品。
然而何贝贝还是大胆地使用了【椒盐皮皮虾】,风味很浓郁,气味也很重。
李潇没有直接上手,因为皮皮虾的预处理非常完善。
不但去了头尾,就连虾壳两边都已经被用剪刀仔细地剪开,上下的虾壳已经断开。
客人使用的时候,只需要拿起配套的刀叉,轻轻一拨一块香酥可口的皮皮虾就出现在了眼前。<
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