《打卡:从三流主播到顶尖食神》转载请注明来源:369小说网(369book.cc)
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毕竟一旦一份牛腩的肉汁流失了,风味就会少了大半。
“你们看,大理石一样的肌肉纹理,牛肉的上下都被一层肉筋包裹,里面的肉汁是完全不会流失,让我给你们尝一口。”
说着锋利的牙齿就咬下了一大块绷纱腩,牙齿咬开附着在牛腩上面的肉筋,藏在肉里汁水和肉汁立刻四溅出来。
经过长时间的炖煮,牛腩已经完全酥了,但是厨师对火候的掌握已经炉火纯青,牛腩酥而不烂。
原本紧实的肌肉已经变得松散,轻易地咀嚼就能让牛肉立刻分崩离析
“跟你们说这个绷纱腩简直无敌,太棒了,第1次吃到这么松软的牛腩,外面的筋膜非常的肥糯,原本这个筋膜是非常的有嚼劲的,但是经过长时间的烹煮后,它已经完全软掉,超级好吃。”
“而被肉筋包裹的牛肉非常的清甜细腻,你们看它上面的纹理十分漂亮,油脂隔着瘦肉,瘦肉又隔着油脂,就像是一块大理石一样,它的纹路非常地鲜明。”
说着他把筷子上咬了一半的绷纱腩地道摄像机前面。
直播间
“我的天,我这还在加班!!我有错,我不该在上班时间偷懒的!!!”
“看着主播手上的牛腩,手上的红烧牛肉面立刻不香了”
“牛腩还能长成这个样子的?我以前吃的都是假牛腩吗?”
“从来不吃牛腩,感觉太肥腻了,主播这块感觉更肥了。”
“都说了,那不是肥肉,是筋!!!”
“筋和肥肉不是一样吗?”
“这清汤寡水的样子,一看就知道不好吃。”
“对啊,走了这个牛奶颜色这么寡淡?”
“懂什么??这样的清汤牛腩才最好吃。”
.....
李潇看了一眼弹幕,
“其实清汤也不一定比红烧的和酱焖得好吃,好吃不好吃的全看个人喜好,只是我个人而言,比较喜欢吃清汤牛腩而已”
“至于有些观众说牛腩的样子有些奇怪,是牛腩有很多种的,每种牛腩的样子和口味都不一样。”
“坑腩:牛味最浓,牛胸前八支骨的腩肉,是常用腩位,面积最大,也是大部分人吃得最多的部位。”
“爽腩:又叫“绷纱腩”、“崩沙腩”或“蝴蝶腩”,是牛肚皮的腩位,面积很小,爽腩贵坑腩一半,由于有块薄软胶质,爽软不硬。”
“腩底:连着坑腩近牛皮下的一块肉,又粗又韧,制作难度最高。“
“腩角:爽腩和坑腩中间的一块肉,分量极少。四面都有软胶质,非常爽脆。”
“挽手腩:集坑腩和爽腩的优点于一身,味浓坚韧。”
“而我们现在吃到的则是最容易烹饪,而且口感最为丰富的绷纱腩,不过这种东西实在太难买了,如果买不到绷纱腩的观众,可以退而求去买坑腩,味道虽然有差距,但是不会差太多。”
把剩下半块牛腩丢入嘴里,李潇含糊地说道
“这个牛腩是相当的不错的,但是我们还要看一下他们这个萝卜,要知道一个萝卜牛腩煲做得好不好,萝卜的分数可一点都不比牛腩少。”
筷子轻易地插进萝卜里面,没有太大的阻碍,但是却不会完全没有阻碍,证明萝卜已经被煮得熟透,却没有被煮烂。
萝卜的颜色更加清淡,已经完全煮得透明。
“萝卜很清甜,非常新鲜,一吃就能感觉到很清爽的感觉,它的组织很细腻,一看就知道是乳萝卜,不会像一些老了的萝卜一样,会在肉里面出现一些纤维甚至吃出一口萝卜渣渣。”
“我甚至还能在萝卜里面吃出一点回甘,萝卜略带青涩,但是却无伤大雅,反而用来搭配牛腩的时候显得相得益彰,萝卜吸收了牛腩的油脂之后变得更加鲜,而牛腩也因为油脂被吸收变得更加清爽。”
“俗话说得好:冬吃萝卜夏吃姜,不用医生开药方”
“冬天吃萝卜的好处是很多的,冬天大家会不自觉地吃下比平时更多的肉类以及动物脂肪,这些脂肪就会在我们体内堆积,可能形成热气也可能形成油脂”
“如果我们适量地吃一些清凉的萝卜,不仅可以消散内热,还有下气宽中,消积导滞等作用。”
“而且萝卜是一种非常有营养的食物,不但价格低而且制作方法简单,同时还比大部分的食物营养价值都要高。”
“【萝卜牛腩煲】能有80分,虽然食材的品质很好,但是清汤还是稍有一点欠缺,如果清汤更加醇厚就更好了”
吃完萝卜牛腩煲,李潇就打
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