第436章 美食家还没有吃就已经知道了结果（2 / 3）

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姜、姜等调味品只需一点就可以了，另外酱油、醋等调味品也只需一点点就可以了，否则就会令整道菜的颜色变暗，令汤味变得有些酸。”叶垂继续说道。

很少，甚至一点也不使用调味品，用白水熬煮肉类，这是华夏美食文化起始时的做法，那时候的厨师们没有多余的调味品可用，只能用精湛的厨艺来弥补味道上的不足。

也就是在那个时候，大羹不和的厨艺境界诞生了。

煲汤的时候需要花费漫长的时间，却不需要太多的调味，只为了令食物保持原汁原味，这隐约饱含了大羹不和的道理，实际上煲菜的砂锅，就跟远古的厨具“鼎”十分的类似。

叶垂已经说了四点，然后他说到了第五点。

“第五点也是最重要的一点……煲汤的时候，要最后才放盐。”叶垂继续说道，“盐可以是肉类中的蛋白质凝固，如果放盐过早，就会破坏蛋白质的溶解，令汤色发暗，浓度不够。”

“这就是羊肉煲这道菜的五个缺陷！”

叶垂的五个要点说完了。

大厅内许多人却都有些惊讶的表情，没想到一道菜中竟然还有这么多的道理，最惊讶的是，叶垂竟然还可以这么条理分明的将这些道理说出来……

其实对叶垂而言，这些并没有什么难的，煲汤有五忌之说，忌的正是叶垂所说的这五个要点，而不巧的是，张家辉却几乎把这五种要点全部都违反了——所以叶垂先前才想，这林家羊肉煲，味道还比不上上一世随便一个家庭主妇的手艺……

在上一世，任何一个懂得厨艺的家庭主妇，在煲汤的时候都会刻意避免这五个缺陷的，当然，这也是因为那些家庭主妇们学煲汤的时候就别教导要这样做，有现成的经验科学，而在这个世界，煲菜虽然流出下来，但煲这种烹饪手段最美味的食物还要数肉类。

肉类解禁是近两年的时间，早先的经验早已经断绝，这道羊肉煲可以说是张家辉葱零基础创造的，这样的情况下他会犯下这些忌讳也是无可厚非了。

而随着叶垂将这几点解释完毕，在场的其他人却纷纷都露出了几分倾佩的表情，黄毅远跟高夫人也无话可说，张家辉沉默不语，林立脸上却露出了一抹爽快的微笑——他花费一百万买下的两个菜谱，如果茄子煲让他觉得有点吃亏的话，那这道羊肉煲就绝对是物有所值了。

他仿佛已经看到，得到了叶垂的全新菜谱之后，林家煲的名誉将更上一层楼！

相比之下，高夫人还有黄毅远两人的怒视根本就算不了什么了……

罗伯特这个时候爽朗的笑了笑，似乎对事情的发展感觉很有意思，他接着便继续说道：“虽然已经有些没有必要了，不过，既然五位美食家都在这里，那不如我们就继续请五位美食家对叶垂的这道羊肉煲进行品鉴评分吧。”

他说的的英语，五位美食家纷纷点了点头。

首先说话的却是米歇尔：“从这道菜的盖子掀开开始，我就一直陶醉在这道菜的香味中，羊肉的浓香，说真的，张师傅菜让我对羊肉有了一个全新的认识，所以我给这道菜的味道五分，并且我很期待品尝到他的味道。”

“好吧，我想我不用多说什么了，五分。”汉娜接着说道。

“五分。”紧随气候的克里斯喊道，他看着托尼跟希德，“你们两个也没有什么异议吧。”

“没错，五分。”托尼点了点头。

希德同样赞同道：“我也一样。”

“那好，我已经迫不及待的想要品尝这道菜了。”克里斯显然是个急

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