第436章 美食家还没有吃就已经知道了结果（1 / 3）

《重生之超级食神》转载请注明来源：369小说网(369book.cc)

叶垂的羊肉煲，掀开盖子之后可以发现，砂锅内的的汤汁竟然是一种乳白色的，那种浑浊的颜色很有质感，就跟牛奶一样！

“你是用牛奶煲的羊肉！？”张家辉看到这种乳白色的汤汁，忍不住询问叶垂道，他的羊肉煲煮出来之后，汤汁呈现一种暗色，而且，汤汁的质感也绝没有叶垂这样的浓稠，从感官上来说，也绝没有叶垂的羊肉煲更加赏心悦目。难道叶垂是用牛奶煲的羊肉？

“不。”叶垂却摇了摇头否认了张家辉的猜测，“我是用清水煲的羊肉。”

“那这种乳白色的颜色是怎么来的？”

几乎所有人都好奇的看向了叶垂，张家辉继续追问道：“你用了什么特殊的调料品吗？是什么？”

“我用的调料品，你的羊肉煲内也都用了，葱、姜、蒜、料酒等，就只有这些。”叶垂笑着说。

“那这种乳白色的颜色是什么？”张家辉继续追问道。

“是蛋白质。”叶垂笑着说。

“蛋白质？”

“没错，肉类中所包含的蛋白质，肉类经过长久的熬煮之后，就会分解出蛋白质，形成这种乳白色的质感。”叶垂解释道。

黄毅远在看到叶垂的羊肉煲后，脸上有些惊讶，他忍不住质疑道：“叶师傅，你用了其他的调料品就承认好了，张师傅的羊肉煲同样也熬煮了很长时间，肉类熬煮的时候会分解出蛋白质，这些我们在场的厨师都知道，可为什么张师傅的羊肉煲没有呈现出这种颜色来。”

“林家羊肉煲没有呈现出这种颜色。是因为有五个原因。”叶垂笑着说，“林家羊肉煲的缺陷，也都是因为这五个原因。”

五个原因？

很多人都惊讶了。

一道在成名已久，被一位八星厨师开发出来身为唐人街八大代表菜之一的菜中，竟然拥有五种缺陷？

这不得不令人惊讶。

黄毅远心中一突。但他还是继续追问道：“那我倒是想要请教一下叶师傅，张师傅的这道菜中到底有那五种缺陷，没有让这道菜形成这种乳白色的质感！”

“好啊。”

叶垂笑了笑，林家羊肉煲的那五种缺陷，实际上正是羊肉煲这道菜的要点秘诀，这五种缺陷实际上都很简单。但却是华夏烹饪文化经过了无数年发展才总结出来的。

大厅内所有人都屏气静听。

“首先第一点，这道菜煲的时间太短了，华夏有一句要诀说的很仔细，煲三炖四，意思就是煲汤要煲够三个小时。而炖菜要炖够四个小时，时间不够，羊肉的质地不够烂熟，分解的蛋白质自然也不够多了。”

“然后是第二点，煲汤的过程中，切忌添加冷水——这是重中之重，如果我没有猜错，张师傅在做这道菜的时候。一定叮嘱了人不断守在砂锅旁，不断往里面加入冷水吧？正在加热的肉类遇冷收缩，蛋白质将会不易溶解。加冷水，会减少蛋白质的含量。”

“可是……”听到叶垂这么说，张家辉顿时的反驳道，“如果在煲汤的过程中，不加冷水的话，很快汤汁就会烧干烧糊的。”

“这是我要说的第三个要点。”叶垂看向张家辉继续说道。“煲汤的火，不能用猛火。要文火，如果让汤汁大滚大沸。就会让肉中的蛋白质激烈运动是汤汁浑浊，严重影响菜肴成品后的质感。”

张家辉愣了愣，点了点头，口中低声说道：“原来如此……”

“接着说第四点，这道菜需要调味品的调理，但调味品却不应过多，葱、

本章未完，请点击下一页继续阅读！