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动,使它内部的空气均匀分布,才能达到的膨胀效果。
豆腐炸至表面变色时,里面开始膨胀。
随即他便将油豆腐沥干油捞出。
“王伯,转大火。”他说。
这次王伯反应很快,飞快往灶肚里塞了几根柴。
等待油温差不多到两百度,宋芫又把油豆腐下到油锅里,再炸一次。
第二次炸,目的是让豆腐定型,炸到表面酥香,更有韧性,这样就不容易被挤压变形,水分彻底炸干了,也更耐储存。
宋芫在心里计了下时,大概数到二十秒左右,就将油豆腐沥干油捞了起来。
炸好的油豆腐香气扑鼻,等稍微放凉了,轻轻撕开一看,里面松软香嫩。
他招呼道:“胖婶,你们都来尝尝看。”
胖婶捏起一块油豆腐,里面还很烫,她吹了吹,才咬了一小口。
外皮微微酥香,里面却非常松软,虽然没什么味道,却意外的香软。
宋芫说:“油豆腐可以用来炒菜吃,里面也可以用来酿肉。”
他以前去过南方的一个小城市,那里有一道很有名的本地菜,就叫油豆腐酿肉。
跟胖婶他们简单的说了一下做法,然后开始教他们炸豆腐串。
豆腐串,跟油豆腐一样,也是用油炸的,但是它适合用来下暖锅吃,尤其里面吸满汤汁时,一口下去满嘴爆汁,那叫一个满足。
接下来一个上午的时间,宋芫都泡在厨房里,教他们做豆腐干和千张。
至于臭豆腐,宋芫怕他们接受不了,就想暂时缓一缓,等以后再说。
直到出去卖豆皮的人回来,闻到厨房飘来阵阵香味,忍不住口水直流。
“哇,胖婶又在做什么好吃的。”
一鼻子灵敏的人说:“好像是油炸的味道。”
这时,有人嘀咕道:“你们不知道吗,那谁来了吗?”
一群人忽然沉默,大家面面相觑。
其实他们心里门清,帮主突然弄到几个吃食的方子,又莫名其妙将宋芫奉为上宾。
所以方子是谁带来的不言而喻。
他们内心很矛盾,一来他们感激宋芫给出的方子,让他们都赚到钱,过上了好日子。
再者就是,他们不知道该以怎么样的态度对待宋芫。
也是怕像瘦猴一样,被狠狠羞辱。
有人问道:“咳咳,你们谁去看看。”
一群人你推我,我推你的,谁也没胆子进去。
恰逢此时,鹰哥回来了,他一进门就高兴喊道:“芫弟,你快来看,我给你带回了什么好东西!”
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