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国人吃了四千多年面条,四千多年的华夏史,也如同长长的面条,有滋有味地流淌了下来。面条作为承载着文化的产物,它也有自己的“骨”——它讲究体格上的筋道,讲究味道上的内涵,它也在一直攻城拔寨,扩大着自己的地盘,从北到南,从中到外,从黄河流域的吃食,到世界美食文化里的重要元素。
葱油拌面是北方的一个特产,是将煮熟的面条放上葱花和麻油一起伴着吃。
而扬名的却是海派的面点,在所有海派面点里,最简单的就属阳春面和葱油拌面。或许正是由于简单的原因,真正能把这两个面做得好的人家并不多。
“就做这么简单的面条,招待唐老合适吗?”许诚看着在炉灶前忙活的方默南道。“诚意会不会不足!”
方默南轻笑道,“你想说咱们是礼仪之邦,招待唐老要不遗余力,让唐老有宾至如归的感觉!”她接着笑道,“像唐老这样的富豪,天上飞的、水里游的、地上跑的,什么没见过,什么没吃过。”
“这也是……可是葱油拌面。”许诚摇摇头,“不成!不成!”
“我保证唐老肯定爱吃。”方默南保证道。
许诚还想再说什么,正巧电话打来,他接完电话就匆匆离开。
他一走,林嘉祥就讥诮道,“打肿脸充胖子,踮起脚做高个。真是的,嫌弃我们不会送一桌满汉全席过来。”
“千万不要说国人虚荣,主要意思就是谦虚。这是几千年的一种待客之道。生怕照顾客人有不周的地方。体现国人讲义气重感情的文化。”林奶奶笑着说道。
“朋友来了有美酒,豺狼来了有猎枪。”梁子满含杀意地说道。
“梁子感触很深吗?”方默南挑眉笑道。
梁子笑而不语,却是深有体会。
方默南失笑摇头,“克己待人是其中的一个方面,你也许对此很不理解,像林哥你们请客根本就不需要拿出最好的东西,因为是aa制。”
“说到底最终还是东西方文化的诧异。”林嘉祥思索道。
方默南接着笑道,“如果我请你吃非洲干鲍,五十万美元一斤,你自己也得掏二十五万美元……。”
“噗……这哪是待客,分明是坑人。”林佳佳噗嗤笑道。“对呀!这可是坑人最佳的方法。”她一双明媚地大眼提溜提溜直转。
既然是葱油拌面,那么揉面则是关键,面团要反复的揉压,看着方默南揉面那个大开大合的,真是好比征战沙场,杀气腾腾的,摔的面团咚咚作响。
看得众人是瞠目结舌的,“啧啧……这么大的力气,我这细胳膊,细腿可干不来。”林佳佳摇头,一副敬谢不敏地样子。
揉好面团,放在一边醒面。
“我来擀面条。”姥姥看面醒的差不多了道。
“那我来做葱油。”方默南说道,顺便把冷水做开,一会儿下面条。
除了面,葱油是最为讲究的一个环节。普通的拌面用干葱和猪油熬制,考究一点的葱油中,要用到好几种葱:干葱、洋葱、京葱、香葱,加上小细葱,用酱料和红糖熬制,再与在丁香、鸡油一起熬制收干,熬出来的葱油红里透黄,鲜里透香,自然味道更加浓郁。
当然有些偷懒的餐厅用红烧排骨的酱汁浇在面上,再洒上一些油炸过的葱粒来做“葱油拌面”,不论是香味上还是口味上,都与正宗的相差甚远。
“好香啊!”林佳佳嗅嗅鼻子道。
“真是葱香四溢!老远就闻到了。”唐博年背着手踱着步走了进来。
“正好水也开了!马上下面,就能吃了。”姥姥头也不抬的继续切面。
“这刀工真是一绝。”唐博年看着粗细长短几乎一样的面条,赞道。
“熟能生巧,还没有案板高的时候,我就开始站在小凳子上擀面条,这一干就是五十多年。现在闭着眼睛,我都能切好!”姥姥笑着说道。说着把切好的面,一提,根根顺溜。
将煮好的葱油倒入碗中,将面条煮熟捞出沥干水分,放入汤汁中拌匀,撒上和葱末即可。
“真是一小把面条,一撮葱花,熬熟的葱油浇上去,滋一声,香气四溢。”唐博年满是情感地说了一声。
“咦!还少一样东西。”唐博年抬眼说道。
“早备好了,开洋!”方默南拿出一碟东西。“葱油拌面都会在最后放上一些开洋增味,也能使整碗面看上去料更丰富一些,所以葱油拌面的全称是‘葱油开洋拌面’。”
“哦!原来是海米啊!”林佳佳笑道,“你们为什么叫开洋呢!”
“开洋就是腌制并晒干的小虾仁,色金黄,味鲜咸,也被称为‘金钩’、‘海米
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