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方默南食指非常有节奏的轻叩着沙发,“说一千道一万,其实最主要的还是口味儿。西方媒体抨击中餐,重油、咸。中餐传统的烹饪方法,‘浓油赤酱’式的烹饪方法,被普遍认为料太重、油太多,还总有一道少不了的味精,很多中餐厨师没有味精就根本无法操作。毕竟,我们在很长一段时间内是个大农业国,很多人都从事着繁重的体力劳动。那时,我们强调‘人是铁、饭是钢’,吃饱是第一目标;现在还是实现温饱为目标而努力的嘛!吃菜也仅仅是为了‘下饭’,所以我们把菜烧得咸、油、浓、稠。因为荤腥比较少,所以我们对‘肥’总很认同、甚至渴望;好菜就是‘肥肉’,好事就是‘肥差’,富裕的概念就是‘有油水’。”方默南挑眉看向方爸他们。方爸他们会心一笑,而费斯却是一头雾水,无法体会中文的妙趣!西方人才从体力劳动中,解放出来几年,就抨击盐吃多了不好,你让他们试试繁重的体力劳动,离了盐,他甭想干!方默南解着说道,“此外,也就这两年才有了冰箱,冰箱还没有走进千家万户。当然也没有多余的食品,所以每次烧菜都很有数量规模;为了不让菜坏掉,就必须重盐重料、浓油赤酱,然后盛在篮子里、挂在通风处,准备吃好几天。小时候因为个子高,常常脑袋会撞在菜篮子上,弄得一头一身都是黑黑的酱油菜汤。”“呵呵……”常久春笑了起来,可见小时偶深有体会,不过知道是自己偷吃,还是因为个头高大的缘故了。常久春心里惴惴,师傅扫过来的眼神。总有着被看穿的窘境。“为了多吃饭,所以菜做得浓油赤酱;为了便于储藏,所以食品都很咸;因为运输不通畅,所以很难买到‘生鲜’,通常都是烟熏、腊炙、腌渍的食材。这些腌制的食物能吃上半年。这一切,都决定了传统中餐的特点。”方默南说道。“当然不要将外卖快餐等同于中餐,就像你不能把从超市买来的乏味平庸的面包作为法国美食一样。”“所以啊!方医生才需要你把真正的中华料理推广到全世界啊!”费斯还真是不遗余力,极力的鼓动道。得!说了一圈又转回来了。姥姥也来凑热闹,“反正我也打算结束现在的莫记,我也闯闯世界!”她现在可是雄心勃勃的。“让满世界跑的小北也有口热乎饭吃!”“好啊!好啊!”默北是唯恐天下不乱道。“还是姥姥最疼我了。”“妈!你起什么哄嘛!”方妈笑着说道。姥姥眼神一凛。“圣人言:治大国如烹小鲜!咱不治国,烹小鲜还不成吗!我不相信凭我的经验烹不成!”方默南哭笑不得,“姥姥!这得从长计议!哪有你说的那么容易。你可真敢想!”“有什么不敢想的。”姥姥现在自信心爆棚。“人因梦想,而伟大!”方默南抿嘴偷笑,看着姥姥,现在她真的为自己而活,活得精彩!薇拉和维卡拉也附和道。“小姐的美食可以征服全世界。”“噗嗤……”大家都笑起来。方默南摩挲着下巴,其实认真说起来,她在美国曾经有过这个想法,开一家真正的中餐馆,不过后来嘛!“chinadaily”方默南自语道,这是她当时想的餐馆名字。“chinadaily。这个餐厅名字好啊!”修斯嘴里咂摸道。“这个何解?”姥姥虚心地问道,可见是真的上心了。“chinadaily乍一听好像与中餐无关,但其实未尝不可。因为‘daily’除了‘日报’的含义,还有‘经常、天天’的意思,谁能离得开一日三餐呢?”修斯眉眼带笑地说道,“看来方医生心中很有想法嘛!看看连名字都起的这么好!是在除华夏之外的地方,向当地人们提供真正意义上的中餐。”林老爷子则从技术层面说道。“其实刚才南南说的那些都不是问题,很简单让原材料自己来说话!虽然我们还很落后。但西方不一样了,人们体力劳动的强度普遍降低了,运输、保鲜条件也先进了很多,在这种情况下,人们的饮食观念也发生了彻底的改变:强调环保、注重新鲜,让原材料自己来说话!中餐传统的烹饪技法,很早之前被带到了国外;那么在今日人类生存条件发生了巨变的时刻,是不是也应该思考:‘外国’中餐的口味,是否也应该考虑中餐整体的发展趋势,适当地做出一些调整呢?当然,这种调整不仅仅只是片面地迎合西方人的口味,而是展示中餐的精华和魅力,以此来吸引更多的当地客人。”老爷子兴致颇高地继续道,“从菜式上来讲,我们有凉拌、热汤、炒菜、粥粉面饭;从烹制手法来说,煎、炒、烹、炸、涮,爆、烤、烩、熬、焖……老祖宗留给我们的精华实在很多,为什么我们仅仅就把注意力放在炸鸡炸鸭、甜酸咕唠上呢?我记得有个在德国开中餐的华人老板,一脸不屑地评论德国客人:他们会吃什么?炸鸭子加甜酸汁就是他们最好的菜了!果真如此吗?如果这位老板来华夏走走,看看那些在正宗中餐酒楼大快朵颐的欧洲人,恐怕就一定会改变自己的菜式了。让厨师往后退一点,手脚轻一点,佐料少一点,多让原材料自己说话,这样一来,中餐也就会更美丽一点。”修斯感慨地说道,“在欧洲吃中餐,每个人只点一道菜。除了饮食习惯之外,还有一个原因就是,一道中餐的价格就相当于一道西餐的价格。所以,客人不可能更多地领受中餐的美味。”方默南想起在留学生涯道,“其实,中餐也很讲究步骤。凉菜打头
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