《退圈后我成了国宝级厨神[穿书]》转载请注明来源:369小说网(369book.cc)
人,大部分都是有能力的厨师,此刻正跳过测试过程,根据选手准备的食材,猜测他们所做菜品。
叶林坐在南金玉后厨班子中间,思索道:“广粤的卢俊准备了鲈鱼……说到用鲈鱼的粤菜,要么是清蒸鲈鱼,要么是香滑鲈鱼球。他在戊组应该是实力仅此于裴厨的,看他切测试用土豆丝的样子,刀工的确很好。”
邵清和漫不经心点头,他的目光主要放在来自江南地区的选手身上。
不过戊组的江南厨师是个年轻世家子,从刀工就能看出水平靠后。他移开视线,此刻大部分人已经测试完火候,开始进入正题,除了裴宴。
叶林迟疑:“裴厨还不开始?”
邵清和:“你忘了她准备做什么?测火候这一步,需要足够耐心。”
观众中,大部分人看热闹,小部分如邵清和叶林等人仔细分析。
评委们到底能力更强,对他们要做什么心里基本有数,正如鹰隼般注视着每一位选手。
除去味道,厨师的技术本身,也是评判标准的一项。
“广粤的卢俊,是准备做香滑鲈鱼球?切块动作很麻利,不错。”
“江南的钱有为,应该是准备做银鱼炒蛋,相较而言,处理银鱼的动作就有点滞涩了。”
一边讨论,视线一边忍不住往裴宴身上瞟,她怎么还没进入正题?
直到观众都开始窃窃私语的时候,裴宴才终于将煮水的火熄灭,取出赛方提供的食材。
裴宴最先准备的,是鸡蛋菜肴所需的材料。
海参和瑶柱先泡着,随后用纤细的手握住发亮的菜刀,轻巧的“笃笃”两下将鸡骨架劈开。
鸡骨架跟两个猪后腿一块焯水,随后加入葱姜蒜和简单的香料,放入高压锅中。
比赛有时间限制,因此需要先用高压锅烹煮半小时,随后再用深锅炖煮。
等一个半小时过去,高汤炖得差不多,再转身处理带鱼。
带鱼后背轻轻划刀,沿着脊骨剔下鱼肉,将长片的鱼肉加上姜片、香葱、料酒、盐糖和白胡椒粉腌制。
裴宴不动手还好,一但动起手来,全场的目光不由自主地就集中到她身上。
她的动作行云流水又云淡风轻,就好像泼墨画般利落而优雅,自然而然地就吸引了所有人视线。
就连评委们都看呆片刻,裴宴动作精熟漂亮,简直跟艺术差不多了。
光是看她的动作气场,就能窥得她的技艺高强。
旁边其他选手意识到这点,动作都下意识加快,显然受到了一定影响。
这在能人辈出的小组赛里,可是很罕见的事。
反倒是裴宴自己,好像完全没意识到全场瞩目,等鸡高汤炖得差不多,便取出蒸好的海参瑶柱切成小丁,跟提前处理好的虾仁扇贝肉一起放进五个白瓷小盅里。
随后取一大碗,打进几个蛋,细细打过后加入放凉的高汤,过筛后分入瓷盅,用纱布撇去浮沫,小心倒入瓷盅,再在表面撒入一层秋葵片。
五个瓷盅上锅蒸着,这会将腌制好的带鱼卷起来,用牙签叉住下过复炸两回,备用的鱼骨同样炸两回。
此刻将带鱼肉再炸一回,重起锅,趁着带鱼还热加入用葱姜水和米醋调的料汁,乘出后
跟鱼骨一道摆出龙腾飞的样子。
这便是从前宫宴常见的菜色,龙腾四海了。
而与此同时,鸡蛋菜肴也已经做好。
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