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苏菊有些着急,这批已经腌制的鸡腿起码还有五六十个,成本价少说也有两三百块钱。
这些可都是食物,丢了,就是浪费。
况且,食品成本在月底也是要算进绩效考核的,直接跟绩效奖金挂钩。
而且……
苏菊决定提醒秦苏叶:“秦哥哥,即使现在马上从冻库拿一批鸡腿出来腌制,使用紧急解冻的法子,时间也要一小时以上,加上腌制入味为止,也要六哥小时。
在这七个小时当中,我们可能就因为丢弃这批鸡腿而断货。”
“叮,招牌鸡腿十个。”
秦苏叶看到厨房订单上赫然在目的订单,他感觉脸有点辣。
即使他知道自己高标准是对的,但此时也不免现场打脸。
如果非得坚持高标准,重新腌制一批鸡腿,那么只有跟客人沟通,鸡腿断货了,要等七个小时候后,才能恢复招牌鸡腿的供应。
可是,开门做生意,断货是大忌。
这是一个取舍问题。
苏菊作为一个门店老大,她决定接下这个订单。
“秦哥哥,我知道皇庭汉堡集团对食品的品质要求比较高,但至少,我们现在总得先完成这个订单,我希望秦哥哥能帮我。”
“怎么帮?”秦苏叶的脸色有点绷,不太乐意。
“尽量把品质做好,最好能恢复黄金品质,算是我欠你一个人情。”苏菊脸露乞求的神色。
秦苏叶不太高兴,但看着苏菊三天内都那么恭敬的份上,他又心软了。
“我试试吧!”
苏菊勉强挤出一个微笑:“谢谢秦哥哥。”
“你只是谢我没有把这件事告诉老板陈大笑而已,并不是真心谢我帮你炸鸡腿。”秦苏叶心如明镜。
职场那点阴暗小角落的事情,哪里都有。
苏菊笑的一副“你懂的”模样,然后狡诈神色一闪而过:“说实话,这种腌制时间过长的鸡腿,没人能妙手回春,即使是秦哥哥你,我也不看好。
趁现在还能食用,并且还在食品安全范围内,尽快卖掉就是了,下次我真的会控制好腌制量。”
秦苏叶耸耸肩,只是笑笑。
在他心里,其实还是有办法的。
有时候,厨艺上很多小细节,能把劣质食材变成上好的食物被端上餐桌。
“提示,苏菊发布妙手回春任务,使用腌制时间过长的鸡腿,恢复色香味俱全的美味鸡腿。
任务奖励:
1,金钱+100元;
2,裹粉技术+1000;
3,炸制技术+1000;
4,厨师基础经验+400:
5,妙手回春技能书残卷一。”
秦苏叶微微一愣,原本抱着被动心态帮忙的。
现在,可就不一样了。
“我来裹粉。”秦苏叶不放心别人的裹粉手法,瞬间变得极其积极且主动。
“呃?”苏菊一双眉眼疑惑地看着秦苏叶,最后只化作一句半真半假的场面话:“谢谢秦哥哥!”
随后,她便自觉给他打下手,默默关注着秦苏叶的一举一动。
她并没有抱太大希望,秦苏叶真的能给这些鸡腿带回太多的惊喜。
秦苏叶也没有理会她,不管怎么样,有任务奖励,才是最要紧的。
而且,他很想知道,那个妙手回春技能书残卷到底是什么内容,搞的像武林秘籍残篇似的。
他把鸡腿过水,肉质变松的鸡腿浮力已经变得偏大,本该迅速沉下去的,现在却是缓缓而沉。
秦苏叶和苏菊不约而同皱眉,这是鸡腿的肉质口感绝对要差一些。
秦苏叶心中有了计较,在他给鸡腿裹上面粉时,手劲比平时轻了三分,目的就是为了防止把鸡腿压变形。
而且,也能让面粉层粘的薄一些。
如此,下油锅的时候,自然是比较容易熟透。
苏菊一直想不清楚秦苏叶在把鸡腿下锅前的一个小举动。
“秦哥哥,鸡腿下锅前,你为什么要拿剪刀给鸡腿扎几个洞?”
“腌制时间过长,肉质偏红,扎洞可以把血水流掉一部分的同时,还能让油渗进去。
再通过油炸,再次去掉一部分红色,也避免太多红色肉汁留在鸡腿内,客人咬开就流出来,很容易产生鸡腿不熟的错觉。”
苏菊听的佩服不已,看秦苏叶的眼神
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