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在江城的时候,顾谨谣手里还有很多知根知底相熟的人可以用。
在这边,除了几个主要的管理跟领班,别的全是招进来的。
面试的时候,他们大概能了解一下员工的想法跟本事,但人品这个东西只有相处久了才会慢慢呈现。
神仙水的事情,顾谨谣连最亲密的人都没有说,更不可能让底下的员工察觉到不对。
要是她的秘密被发现,会惹来杀身之祸。
商量了两天,顾谨谣的菜单子已经列好了,她让几个师傅挑一个会做的菜品,展示一下他们的手艺。
过几天就开业了,以后店里的菜都是他们来做,当然要看看合不合要求。
主厨的位置没定,五个师傅也很卖力,只想在老板面前表现下实力。
五个主菜师傅,一个白案师傅,各自在菜单里挑了一个拿手的。
这次后厨的油用的是从油坊那边拉过来的菜籽油,东西一入锅,那香气完全不同。
菜还没出他们就在心里暗喜,今天也不知道怎么回事,水平突然大增,光闻着味儿就知道这次的菜品很不错。
有人甚至做起了厨师长的梦。
只是东西一上桌,大家相互尝了下,心中震惊。
六个人,五个热菜,一个红豆煎饼,个个都是精品,这是怎么回事?
几个师傅都挑不出对方的错,顾谨谣尝了尝,却是摇头。
吃了太多加神仙水的东西,她做过实验和对比,可以感觉出菜品的不同。
这么好吃的菜老板居然还不满意?
几人暗自疑惑,老板的要求未免太高了。
听说她也是厨师,这么年轻的厨师,能品出个好坏么?
他们这么大的时候,还跟在师傅屁股后面洗菜打杂呢。
顾谨谣跟着郭坤学厨的时间不长,但是郭坤是什么人,他教出来的每一道菜,都是经过自己日积月累的打磨,在原有的基础上不断地改进、精研。
只要出自他的手,跟外面的已经有很大不同了,自成一系。
所以顾谨谣尝过他们做的,才会挑出问题。
顾谨谣指着一方樱桃肉,“这个成色很好,口感也很不错,软腻度也还行。但是外形不够美观,在选选材跟刀工上欠了一些火候。而且在左边缘下还有一根短短的猪毛,处理得不够认真,很影响客人的食欲。”
顾谨谣这么一说,大家都睁大眼睛看过去。
果然在一个毫不起眼的地方发现了端详。
做这道菜的师傅刚开始听老板说他的东西成色好,口感好,还挺高兴的。
后面就越听越想流冷汗了。
顾谨谣将五个菜都做了点评,有肯定,也有需要改进的地方。
最后,她挑了个宫爆鸡丁重新做了一遍。
她也知道只是说难以服众,自己也得上手展示一下。
这一年多,顾谨谣除了坐月子那个月,每天都会练习厨艺,特别是刀工,去年冬天她光萝卜就买了近千斤,全部用来练刀工了。
如今的顾谨谣早已经不是那个靠着神仙水发家的村姑了。
她拿上刀,往案板前那么一站,几人就知道,这是个行家。
宫爆鸡丁这道菜顾谨谣在家也经常做,现在就是信手拈来。
谷谁
从动刀配菜到
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