第102章 酿造酱油和醋（1 / 2）

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因为泡椒最好用玻璃瓶腌制，以前安熙自己做的时候也习惯了用玻璃瓶，所以第一批玻璃瓶都用来腌制泡椒了。

安熙找来许多八角、桂皮，加上盐、糖、酒酿一起放进玻璃瓶中腌制。用来腌泡菜的玻璃瓶安熙还让兽人们定制了玻璃盖子，是那种锥形的毛玻璃盖子。

这些调料本来兽人们也是不种的，为了能找到费了好大功夫。

桂皮倒是好办，找到天竺桂就可以了，桂皮就是天竺桂的树皮。八角是安熙找了好久才找到的，还是去年秋季在翼山的另一面找到的。

找到之后安熙也没有让兽人们动它们，既然它们在这里生长的挺好的、挺茂盛的，那就让它们在这里自然生长，以后每到成熟的季节再让兽人们过来采摘，反正平时也不会有野兽去吃这些东西，又不好吃。每年采摘回来之后晾晒干装好储存起来，基本就够用好久了，而且调料耐储存，攒多少也不嫌多。

等到神使城普及了调料之后，来过神使城的族群吃过神使城的食物之后，自然就知道调料是怎么回事了，吃过有调料的谁还能吃下去没有不放调料的食物，到时候这些调料只会供不应求。然后神使城提前储存起来的那些调料用不完的，也可以卖一部分给其他的族群。

泡菜这一块鼬族有着很丰富的经验，没来神使城之前泡菜是他们的主要副食。所以安熙也不用太过指导，只要提点新鲜的点子就可以了，剩下的鼬族都可以自己上手。所以很快安熙就放下泡菜的工作，腾出手来教牛族怎么酿酱油和醋，这可是个大工程。

先酿醋，食用醋的原料有很多种，安熙选择用高粱和麦麸先酿造陈醋。

先把高粱和麦麸加大曲一起粉碎、晾晒，加温水拌，再蒸透、冷却加浆水做第一道发酵氧化。

然后再晾晒、加曲、搅拌、压实，进行第二道固态发酵糖化，同时控制环境温度在10-20度。

其实就跟酿酒的过程一样，先酿酒后酿醋。第一步是糖化发酵变成酒精，第二步是酒精发酵成醋酸。

酒精发酵成功之后，再拌入谷糠和麦麸皮成醋坯，装入小缸，避开高温时段转入醋酸发酵拌糠。

酿成醋坯之后开始熏醋坯，酿成的醋坯取半分之四十的量倒入陶瓷做的熏缸熏醋坯，每天按照顺序翻转4-5天就成了。

熏醋坯这一步其实可有可无，主要是为了增加醋的色泽和藿香味。

安熙带着牛族兽人们分别用糯米、大米、高粱酿造了三种不同的醋。糯米酿出来的是香醋、大米酿出来的则是米醋、高粱酿造的是陈醋、麸皮酿造的是麸醋。因为羊族主要种的大米和糯米，再加上平时也是米醋和陈醋用的比较多，所以安熙让牛族主要酿造的陈醋和米醋。

醋酿好了之后救是酱油。酱油的原料主要就是黄豆，当然也有豌豆和蚕豆的，但是安熙最后还是决定让牛族用黄豆酿，因为主要是神使城内种的黄豆非常多…

传统工艺酿造最好的酱油是需要很久的，最久的需要一年，不过安熙省略了几个步骤，把时间提前到小半年就可以酿好。但是最好的酱油酿造方法安熙也交给了牛族，等他们有空的时候可以自己研究。

酿造酱油的黄豆安熙都是组织不是很忙的兽人们，一起一点一点挑选出来的。黄豆选好之后，用山泉水浸泡，两小时之后淘洗干净，控干水分上锅蒸，蒸煮器皿是用的让兽人们特质的木质的甑。

黄豆出甑后，均匀的摊放在蔑制的晒垫上降温、接种。接种时把种曲拌匀在面粉里，再把面粉均匀的拌在蒸熟的黄豆里，用竹扁装好，放在准备好的曲房制曲，其实就

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