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的盐比较多，大概是十斤肉一斤盐的量，这样做出来的腊肉虽然比较咸一点，但能储存的时间也更久，吃的时候先泡热水再做菜也不会咸到哪里去。

白酒也得多准备点，苏清准备了一瓶，感觉是够了。

乱七八糟的东西都准备好之后，苏清开始愁这些腊肉要晾在哪里，之前他是想晾在阳台，但现在肉那么多，不做架子估计不够晾。

这么一算，工作量顿时多了很多，苏清深深吐出一口气，把扒拉蛇皮袋的山山放到笼子里，又找了一张塑料薄膜出来铺在地上当工作区。

做完这些，苏清拿了三个干净无水的储水箱出来，用水洗一遍再擦干，再用白酒喷洒一遍才放到旁边备用。

祁江很快就回来了，又搬了一个蛇皮袋上来，直接丢在猪肉旁边：“苏清，要帮什么？”

苏清正在准备腌料，头也不回地拿了个砧板再抽出一把砍骨刀出来：“你把猪肉切成出来，大概一条一刀左右就行，盆我给你准备好了。”

祁江意识到苏清嘴里的一刀和他想象中的一刀不一样，拿着刀不耻下问：“一刀是多少？”

苏清比了一下：“两指到三指宽一条肉都可以。”

这样祁江就有数了，拖了一个储水箱过来，先把半扇猪肉拿出来，看到里面的猪肝和简单处理过的猪肠，又回头跟苏清报备：“对了苏清，我跟人家说我要做腊肉，人家把猪肠给我了，说可以做腊肠，这个要怎么处理？”

正在拆盐的苏清回头，有些苦恼：“你放那吧，这个不好处理，我待会儿再弄。”

很好，还要做一堆腊肠。

苏清心里深深叹气，回头继续干活。

“猪肝呢？”

“放冰箱。”

祁江把猪肝放冰箱才用手比了一下，这半扇猪肉有排骨还有五花肉之类的不同部位，祁江不太知道要怎么下手。

“苏清，要不你来切一遍，我看看。”

苏清放下盐走过去，一边把刀接过来一边吩咐：“你去拆盐，把香料放破壁机里打成颗粒，然后去找干净的木头做个晾晒架。”

这些祁江都会做，他忍不住松了一口气，按照苏清说的去做。

等他把盐和香料都弄好，回头的时候，苏清已经把半扇猪肉都分好了，猪腿两个，五花肉、排骨等各种不同的肉都分类放好了，速度又快又专业。

只是，苏清这会儿有点喘，额头上还出了一层薄汗，祁江心里又心疼又后悔，但他又实在帮不上忙，暗自骂了自己好几次。

见祁江过来，苏清让他拿了个盆过来，把棒骨、龙骨之类的不能做腊肉的部位放进去：“袋子装好放冰箱里。”

祁江放好了走过来：“这些肉要拿去洗吗？”

苏清摇头，看了一眼准备好的盐和香料，摘下手套让祁江去做晾晒架之后又去炒腌料。

腌料多，苏清挥动着锅铲，得用比较大的力气才能翻动，炒了一会儿被味道呛得咳嗽起来，正在收拾木料的祁江听见，跑出来帮忙：“我来炒，你在旁边看着，别累着了。”

苏清也是有点累了，没有为难自己，就在一旁指挥，脸色也慢慢好了许多。

腌料炒完盛出来放凉，祁江去做晾晒架，苏清去处理另一个蛇皮袋里的鸡鸭鹅。

这个就简单多了，洗干净放到一旁控水，剩下的就是把白酒抹到猪肉上。

苏清干活利索，奈何时不时就得休息一会儿，所以速度也快不起来，等储水箱里垒了一层层的猪肉，腌料还没彻底凉透，没办法开始腌制，苏清又去厨房里处理祁江拿回来的猪小肠。

这个清洗比较麻烦，苏清清洗了七八遍，又放盐又放醋又放小麦粉，好不容易才感觉洗干净了。

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