芥辣瓜儿与槐叶冷淘（1 / 2）

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近日温度陡增，汴京城正式入夏。

炽盛日光炙烤大地，一出门便热浪袭来，太阳晒得人简直没脾气。

陆雨昭怕热，对于她这个得了空调病的现代人，出现了在古代十分不适应且发愁的事——

那就是夏天。

陆雨昭隔三差五要去川饭店转转，这几日不愿意出门，日日宅在屋子里寸步不出。傍晚太阳落山了，才出来在院子里转转。

岁微讶异道：“今日还好啊，也不过午时太阳大了些，还没到热的时候呢。”

陆雨昭默，暗想你们古代人没有空调到底是怎么度过夏天的？

天际晚霞漫天，颜色如咸蛋黄，是橘暖流沙质地。

院子里，梧桐树飒飒，投下稍凉的阴影。

还好有风，驱散热意。

陆雨昭一动不动趴在凉飕飕的石桌上，宛如一条咸鱼般长吁短叹。

岁微：“娘子真的热吗？近来市集间上了冰饮，不若去试试？”

冰饮？陆雨昭眼睛登时亮了，“好，现在太阳也下去了，出去走走吧。”

既是出去走走，陆雨昭决定还是老样子，先顺便绕去川饭店瞧瞧。

她在外做生意的事顾宅没人知道，她不便声扬，往日隔三岔五去川饭店，都是借着出去散散心的由头，自己低调出门。

或者从后门出，守后门的仆人被她拿钱买通了，孙十三娘传消息进来便是通过他。

今日岁微见陆雨昭分外怕热，于是体贴问询，“娘子要不要叫个马车？”

陆雨昭想了想，点头，走在路上出一身汗也是难受。

陆雨昭换了轻便男装，马车抵达马行街街口，她下车，岁微递给府里车夫一些碎银。

“娘子要在街上转转，马车靠边停了，你去茶肆吃壶茶等着我们。”

车夫连忙点头称是。

陆雨昭还未及店门，远远便瞧见店门口围了一圈人。

不刻，三三两两的拍掌声响起，“好！好！”

不是，她没搞错的话，她家开的是小饭馆不是杂耍瓦子吧？

陆雨昭一脸懵然，疑惑走近，这才透过人群，看到料理台前的张学，利落而华丽的颠锅，将三鲜豆皮翻了个面。

她可算懂了，这群人就是下了班，好奇驻足围观张学做豆皮的。

“娘子怎地这个时候来了？”孙十三娘瞧见陆雨昭，走近低问。

陆雨昭指了指门口一大堆人，“这是个什么情况……”

孙十三娘笑，“看个新鲜，从前几日卖豆皮起，就这样了。看热闹的有，好奇之下买豆皮的也有，就让她们看吧。”

陆雨昭点头，莫名其妙想起海底捞的扯捞面服务，花里花哨的，还挺逗乐。

再去看张学颠锅的神色动作，从一开始的羞耻拘谨，到游刃有余，再到充满表现欲的沾沾自喜，她有些忍俊不禁。

张学嬉皮笑脸地喊：“光看不买可不厚道，来来来有钱的捧个钱场，这道三鲜豆皮好吃紧了，不吃保准你后悔！”

陆雨昭和孙十三娘避开人群钻到店里去。

孙十三娘一进去便拿了两道新菜给她尝，“入暑了，我做了芥辣瓜儿和槐叶冷淘，准备放店里卖，娘子你尝尝看。”

陆雨昭欣然应允，“好。”

她拿起筷子，先夹了芥辣瓜儿，是道凉菜，芥末加酱油、醋、些许糖拌的黄瓜，酸甜中带着清爽的辣，很是开胃。时人吃花椒的辛麻，也是吃芥辣的。

再去拌开槐叶冷淘，冷淘她是知道的，差不多是后世的凉面：采青槐嫩叶捣汁，和入面粉，做成青碧的细面条。下锅煮熟后捞起，过凉水，以熟油浇拌就可以吃了。

孙十三娘：“我用花椒油、酱油、醋、糖拌的，再放家中井里吊了半日，现在吃最清爽解暑不过了。”

陆雨昭一一尝过，皆是爽口舒心的消暑佳食，偏清淡开胃，现在卖自当是适合的，可她总觉得少了些什么。

少了什么呢？

川饭店的灵魂是什么，是辣呀。

这两道在后世也非常家常，差不多就是凉拌黄瓜和凉面了。

北方凉面放麻酱，四川的凉拌重红油，川饭店的凉面自然是后者了，要清楚自己的产品定位嘛。

陆雨昭于是道：“不如再添一勺蒜泥，一勺你亲制的茱萸油，再洒些芫荽（香菜）末和芝麻。两道菜调味差不多的，这冷淘还可以码些黄瓜丝、绿豆芽。想吃荤一点，唔，也可以加些鸡丝，做道鸡丝冷淘。”

孙十三娘讶然，“鸡丝是什么？”

陆雨昭搁下筷子，“便是将鸡肉煮熟后手撕成丝，很简单的。十三娘有空去买些鸡腿回来，放葱姜蒜煮熟，捞出晾凉后去皮，这样鸡腿肉很容易撕开的，撕成细丝便好了。”

孙十三娘点头，“我明日去买来试试。”

说着，便依陆雨昭之言往芥辣瓜儿和槐叶冷淘加了蒜泥、茱萸油，洒了芫荽末和芝麻。又切了半条黄瓜成丝，

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