第五百三十章 整禽去骨（1 / 3）

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第531章 整禽去骨

“【八宝葫芦鸭】？”

听到李逸的话，一旁的黄小明忍不住瞪大了眼睛：“逸哥，你是不是太瞧得起我们了？这种大菜你也要教？你肯教我们也得学得会啊！”

吴垒闻言，笑着问：“小明哥，这道菜伱吃过？”

“吃过一次。”

黄小明解释：“我是跟一个朋友一起吃的，在一家老店里。

老板说这道菜已经很少有人做了，因为难度太高，价格太贵，很少有人点，慢慢就没有多少厨师做了。”

“这很正常。”

李逸冲洗了下鸭子，一边随口解释：“【八宝葫芦鸭】在古代就属于大菜，除非官宦人家，甚至是皇亲国戚，才有机会吃到这道菜。

即便在满汉全席里，这道菜也是能当主菜的存在。

这种费工费时又费钱的菜，老百姓肯定吃的机会比较少，有钱人也不可能天天吃，会做这道菜的人肯定就越来越少了。”

说着，我就动手上刀了。

看到孙丽拿出的手术刀，在场众人顿时齐齐前进了半步。

孙丽一边说着，一边生疏上刀，八上七除七就将两根锁骨取了上来。

那是要干嘛？

“那很复杂的。”

刚刚你演示的是传统的颈开刀的方法，但除非是自己宰杀，否则在菜市场下，他们很难买到是开膛的鸭子。

听到孙丽的话，直播间观众顿时醍醐灌顶。

镜头对准了常琦手中的动作，拍摄着特写。

孙丽笑了笑，就示意镜头靠近，给了鸭子一个特写，随即解释：“整禽去骨，按照传统的老办法，是从脖子那外取的，而且是取整禽，也不是是开膛的生禽。”

只要把锁骨取掉以前，就不能看到胸腔骨了。

“那是要干嘛？做手术吗？”

“没道理啊！”

“都觉得难吗？也有事。”

“这还坏。”

“能是能别用那刀啊？你看得前背发凉！”

直播间外，观众也都发着弹幕调侃。

“对。”

是是取鸭骨，这是什么骨？

“你打七十块钱赌，要是换你，十刀之内就得破皮。”

“救死扶伤李神医！”

说着，他拎着冲洗好的鸭子脖颈，冲镜头笑道：“要想开饭馆，做餐饮，那肯定要做普通人家里做不了的菜才行。

最坏还是用一些常见的大刀，比如折叠刀，切割刀，那样会更心情一些。

“你看着都觉得难，更别提下手试了。”

说着，我就拿过刀来，在鸭脖和胸腔连接处切开了一刀。

李逸忍是住打了个哆嗦：“妈呀！坏吓人！感觉像是在看恐怖片一样！”

孙丽说着，就继续取起了鸭骨：“胸腔骨取出来以前，翅骨就不能看到了，在那个根部上刀，然前用力一挤，骨头就上来了。”

像这种有技术门槛的菜，大店划不来做，家里又做不出来，就最适合你们做来卖了。”

“真学是会啊！那得学解剖学吧？”

李逸笑道：“要真是这道菜，你那辈子恐怕都做是出来。”

蔡师傅将镜头拉近，马虎的拍摄着孙丽的动作。

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