第四百八十八章 黄酒走红（2 / 3）

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调整的。

说到底，还是要亲自动手尝试，才能总结出自己的经验。”

听到李逸的话，小张三人顿时收起了笑容，认真点头：“明白了！逸哥！”

夏卓也听到了李逸的一番话，心中的烦躁也消散了些。

看来这小子倒也不是个只想着投机取巧的家伙，至少他也是支持经验论的。

“飞水的关键，再教给你们一个诀窍，就是黄酒。”

李逸将胡椒粉和葱姜都放入锅中后，就拿出了一瓶花雕酒来，拧开瓶盖，往锅中倒去。

“要用好黄酒。”

他一边倒，一边解释：“黄酒的穿透速度是最快的，因为里面有酒精，所以很快就能穿透进内层，去腥效果很好，而且增香效果也很明显。”

听到李逸的这番话后，夏卓忍不住问：“你这是苏式的做法吧？”

“为什么要拘泥于那个流派的做法呢？”

李逸笑道：“只要好吃不就可以了？咱们追求的是味道，加黄酒去腥增香的效果好，那加一些也未尝不可啊？”

“对！”

正在准备食材的黄启刚忍不住回身开口表示赞同：“我觉得我们应该摈除门户之见，为什么非要纠结什么菜系呢？只要好吃不就可以了？

我之前用鸡腿肉炒过小炒肉，也很好吃啊？但是有些人就接受不了……”

他话还没说完，就发现夏卓已经瞪了过来，想刀他的眼神已经藏不住了。

就连李逸都惊讶得挑起了眉毛，赶忙开口打圆场：“那倒也不用这么激进。”

用鸡肉炒小炒肉，对于湘省人来说，没有动手掀桌子都已经算是客气了。

这就像是在川省用鸡胸肉炒鱼香肉丝，川省人吃到不骂两句心里都过不去。

夏卓深吸了口气，才把火气压下去。

懒得再跟李逸，黄启刚这两个奇葩置气，他来到灶台前，处理起了鸭肉。

他的菜单里也有血鸭这道菜。

等到他将鸭肉处理完后，锅里的五花肉也彻底断生了。

将鸭肉放好，夏卓来到了灶台前，将飞好水的五花肉取了出来。

与此同时，李逸那边也开锅取出了五花肉。

他们是同时把肉放进锅里的，飞水的时间也差不多。

把五花肉放在案板上，夏卓就用刀把五花肉改成了五厘米见方的肉块。

但李逸这边在改刀之前，却在五花肉皮上抹了一层黄酒。

看到李逸的操作，小张好奇问：“逸哥，你抹这黄酒是干嘛？”

“这叫走红，抹一些黄酒在肉皮上，待会儿过油炸的时候，肉皮会更红润透亮。”

听到李逸的话，夏卓忍不住快速扫了眼他那边。

没想到这小子连走红都知道。

走红是烹饪里的一种技法，就是给肉上色，而且是红色。

一般给肉走红都是往肉皮上抹老抽，糖色，蜂蜜，红曲米等颜色深的食材，来给肉皮上色。看书溂

这种做法也叫走红锅，或者走酱锅。

这是门里的技法，一般没有师傅教，野路子是不知道的，这小子又是从哪儿学到的？

只看了一眼，他就收回了视线。

肉皮走红虽然是很有用的技巧，但李逸用黄酒走红，却有点用偏了。

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