第220章 大吟酿（1 / 2）

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第二天出发，来到丸本酒造，号称当地工艺最高的清酒工厂。

听说要拍纪录片，六十出头的老板很兴奋，拉着丁旭的手一阵叽里咕噜，按照小雅的话说：终于有人明白清水大吟酿的厉害了。

“兄弟们有多少人喜欢喝清酒？”

“今天旭哥专门来到传说中的酒厂，实地探秘一下岛国清酒是如何酿造出来的。”

“请把优秀打在公屏上！”

两台摄像机跟着老板来到厂房，惊奇发现没有太多机器，很多反而都是传统工艺？

“清酒说起来很贞洁，用纯米、水、酒曲做的，后来也有加入酒母加快发酵进程的，做法近似啤酒，不经过蒸馏。”

“好米好水对自古极重视农耕的岛国来说其实不难，难的是一味仙气，就是酒曲。”

听着小雅的翻译，丁旭总结道：“毕竟在公元八世纪左右岛国人才学会用酒曲来发酵，至于以前用什么？”

“用处女的唾液你们信不信？”

“旭哥可没乱说，那时候有资格被选中的少女也不是正常人，通常需要有神力的巫女担当。”

“你问为什么？”

“因为她们有独特能力和上天对话：神啊，求求你，我要喝好酒啊”

说完来到一排排巨大木箱前，老板打开盖子，里面全是白花花的大米。

“岛国有种口嚼酒，听名字是不是感觉很恶心？”

“没错，把煮熟的米饭咬烂之后吐入容器中，不断重复，直到所有米充分细腻融合唾液，几乎吐满容器。”

丁旭忍不住有点想吐，赶紧转化话题道：“原理是用唾液中的酶来分解淀粉成糖，起源于母亲用嘴咀嚼米饭喂婴儿。”

“醴总体来说是种甜酒，古代有句话叫做：小人之交甘若醴。”

“那个酒是邪恶的白色，酒精度据说只有5%，据说非常甜！”

“千万别误会！”

“旭哥绝对没喝过！”

听老板说其实在古代这种酿酒方式全球都很流行，东南亚可能用的少妇口汁偏多，华夏通常用小米嚼？

南美人把玉米嚼烂吐出来酿制吉开酒，把木薯嚼烂吐出来酿制马萨托酒。西班牙也是用这种方法做龙舌兰？

WTF！

老板又打开一个里面充满白色糊糊的木桶，这就是醴的初级状态？

桶里冒着小泡泡就是二氧化碳？

说明酒曲在就餐？

“兄弟们这就是醴。”丁旭拿着一小杯新出炉的乳白液体，先闻闻，然后展示给镜头道：“旭哥拼了给你们尝尝！”

小心翼翼尝一小口，瞬间皱起眉头，好大的酒劲！

“知道为什么叫清酒吗？”

“因为酿造工艺不同，咱们国家的酒越放越值钱，而清酒保质期通常只有一年。”

“超过五年的都是精品。”

“然后喝清酒最好用玻璃大肚子的收口杯，就好像这种。”

玩笑归玩笑，还是要普及点干货，老板带领来到休息室，开始展示各种各样产品。

“相比好的白葡萄酒一般清酒香气其实不算浓郁，也不持久。完整享用它的香气必须用杯身宽阔，杯口内收的玻璃杯。”

“而且特别很容易坏，最好随时保存在0度的保鲜冰箱格子里，大部分适饮温度在8-15摄氏度。老板独门秘籍是加热到42摄氏度味道最好哦！”

“你问如何选择？”

“旭哥告诉你最简单的方法就是”

“看包装只有纯米两个字！”

拿起一瓶酒，展示道：“要说岛国人还是比较实诚，如果没有标注的可能含有另外勾兑的酒精、糖和酸味素懂吗？”

“至于具体工艺旭哥懒的叽叽歪歪，感兴趣的自行百度。”

“清酒高级不高级其实很好判断，精米步合是最要紧的指标。”

“就是酿酒的一粒米被磨去粗糙部分所剩原来的大小，所有清酒基本都是从玄米开始割的。精米度达到50%以下可以被称为最优秀级别的清酒。”

“就是所谓纯米大吟醸。”

“它之所以好喝就在于用米、水和酵母能酿造出果香！”

看着五花八门各种被打磨的米，不愧是小鬼子，一粒米也能折腾出这么多花样？

精米步合数值越小则意味着酿造时间成倍增加，工匠则要付出更多的心血与精力。

如果更装逼的研究起来，清酒分五味，甘、酸

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