第188章 真中二（1 / 2）

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“好好吃！”小樱飞快把一块鱿鱼放进嘴里，烫的直吸气，还是忍不住道：“好嫩！”

诗诗暗自翻白眼，优雅的夹起一块，慢慢放进嘴里，一幅老娘干什么都是女神范。

“当你感觉到好像快炸好了的时候，就让虾头在油中多停留一会儿。必须炸的通透酥脆，不含水分才会好吃，每口都能够释放出虾头的鲜味。”

早乙女见女人吃的比较慢，也同时放慢节奏，主动笑道：“我每炸一道天妇罗，必然会找出它最完美的平衡点，多一分少一毫都不行。不能只是差不多的程度，而是追求那个极致的刚刚好。”

丁旭让小雅问道：“您到底炸过多少计算过吗？”

“从十七岁开始到今天？”早乙女想想道：“差不多三千多万个炸物吧。”

见众人震惊的表情，开心道：“不同食材和食材中的不同部位，需要用到什么样的温度，需要粘上多少的面粉和面衣要裹到什么程度，这都是在制作天妇罗中需要反复实践和学习的东西。”

“直到今天我还在学习！”

看着年过古稀的老人满脸认真的模样，丁旭很受触动，人做好一件事容易，一辈子只做一件事太难了。

“您有什么独门秘方吗？”狗团子趁机挖内幕道：“为什么做出来的天妇罗这么好吃。”

“哈哈哈。”早乙女听见美女赞美，指着满满一大锅油道：“就是这个！”

“在我们国家好点的天妇罗点都是用芝麻炸油处理食材，因为未经烘焙、直接榨取的太白芝麻油和低温烘焙的太香芝麻油才有特殊香气，不会担心盖过食材的本味。”

“天妇罗最关键的是温度，当食材有水分下加热不能够超过100度高温，但是有外层面衣包裹住，食材就变成蒸。”

“当油温达到200度就相当于烤，所以说天妇罗料理其实是“蒸”与“烤”同时进行的脱水制作。”

高手就是高手，一句话就让众人恍然大悟，在丁旭看来做好天妇罗就三个要点：

一是温度、二是火候、三就是时机。

“要说秘方还有一个。”早乙女示意徒弟拿出一袋面，展示道：“薄力粉！”

“这是我经过二三十年尝试出来的低筋面粉，可以减少面筋的产生，面衣在炸制后可以达到薄脆的口感。”

“绝对是独门秘方哦！”

得意洋洋说完还跟狗团子一个飞眼？

旁边的两个徒弟面面相觑，这还是平时不苟言笑的师傅？

丁旭笑而不语，要说秘方肯定多的是，面和油只是其二。别的不说，刚才看见一个徒弟拿出来和面的矿泉水难道不是冷藏过的？

打鸡蛋只要蛋黄是什么鬼？

招牌炸星鳗，只见早乙女用铁筷将炸星鳗分成两半，嚓的一声，烟雾奔腾，露出细致白肉，剧场感十足。

焦脆不透光的面衣，有如浪花溅起的形态，描绘出万马奔腾之势。

口感像高温烤过，逼出食材水分，香酥无比，肉质绵密，加上诱人的麻油香气，简直是无法形容。

“不得不说人比人死！”

“昨天在筑地旭哥也尝过一家所谓知名天妇罗手艺，可现在……”

“不能比啊！”

丁旭面对镜头感叹道：“越简单的食材越难处理，还记不得星爷在食神里面装逼的一句话？”

“做菜只要用心，人人都是食神！”

紫苏叶海胆三明治，面衣又薄又脆，保留海胆个性，做出松松空气感。遇上椿芽时节，一咬咔嚓脆，面衣透出食材自然颜色，通气度不阻苦涩的独有风味释放……

上一刻还生猛的香鱼，下一秒就被扔进炸锅，造型栩栩如生，鱼背的面衣透薄如纱，鱼肚跟鱼鳍则稍厚，保护容易破裂和发焦的部位，竟然能站立不倒？

吃时蘸绿茶盐，从甘苦内脏，到鲜甜肉身，还带点茶味芬芳，每一口都有不同变化，最难得是没有软骨残渣，瞬间在嘴里灰飞烟灭，剩下淡淡回甘……

到后来丁旭暗中观察，甚至心中计算大致时间，牡丹虾炸制时间是20-30秒，穴子是35-45秒，舞茸是50-60秒，而海胆仅需要短短的10-15秒。

完全根据每位客人就餐进度不同，完全没出现过丝毫火候过短或太长的局面，一切游刃有余，举重若轻之间，这就是天妇罗之神的实力！

“这个地瓜好好吃！”狗团子咬开，对着镜头展示道：“你们看里面还是糖心的呢！”

“不好意思，我去去就来。”第一轮吃完，早乙女可能想去厕所，把筷子交给年长的徒弟，看上去也相当

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