第173章 去岛国（2 / 2）
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：“这碗叫秃黄油面，三只母蟹和三只公蟹的蟹膏加蟹黄熬成，秃黄油是苏州方言，秃是只有独有的意思。”
“黄油则是指高纯度的蟹粉，不夹杂一丝蟹肉。因为费料费工夫，几乎已濒临失传。”
夹起一筷道：“别急，让旭哥试试怎么样？”
用力吸一口，仿佛无数螃蟹蜂拥而至，争先恐后爬过舌尖，毛茸茸蟹脚挑逗着味蕾，又酸又麻，如同过电般刺激。
再吃一口秘制姜丝，去腥降腻，美！
“一百九十八！”
“物超所值！”
“看见那边挂着的金字招牌没？”丁旭放下筷子，指着一个方向道：“二面黄面中王！”
“先将面条煮熟后，用油煎至两面发黄，又称双面黄。”
“看见没，吃之前必须要翻个身，这样才能吃出外脆里嫩的最佳状态。”
“一碗面配一碗蛋丝汤一碟油，先喝口汤，再捞口面，回味无穷！”
镜头推特写，一碗面足足二十多种五花八门浇头，什么虾仁、鸡片、鱼片、蹄筋、木耳、肚片……
妥妥的顶配！
再吃几口，丁旭忍不住道：“要说吃面，苏州人绝对认真！”
“面条必须是三小时之内压的，否则肯定不吃。”
“下面的锅大水多，而且烧地沸腾，面条在锅里滚几下就出来。如果水少面多，一把面条放下去半天才捞起来，行话叫胀煞面，打死不会有回头客。”
“煮的时间短叫硬面，多煮一会儿是烂面。真正吃货会要求下面的师傅硬一点或烂一点，三分烂七分硬就问你们怕不怕？”
“什么宽汤硬面重青二两面……硬面要求面条断生即可……无汤的就是拌面……紧汤的就是少汤……宽汤就是多汤……重青是指蒜要多……”
“一碗烫的要死的面要求三五分钟吃完？”
“这样才是原汁原味！”
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