第72章 再见李怀德（1 / 3）

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“何师傅，春雨包厢佛跳墙三盏。”前台经理进入后厨对正在忙会的何雨柱开口道。

这佛跳墙在闽菜中举重若轻的地位，号称天下第一汤。这之前他就做过没有几次，虽然有菜谱，不过他自己也是摸索了好久，这这一弄出来，就成了这酒店里面的招牌菜之一。

这东西费时费工，所以这每天也是限量销售，也是正是如此，每天这东西只要做出来就会销售一空。

就这一次，这也是何雨柱耗费了三天的时间熬出了一锅好汤，打开让所有后厨的人都是蠢蠢欲动。

“行了，明白，走菜。”何雨柱从一个坛子里面盛出来三盏之后又赶忙的盖了起来。

其实吧，和当老板相比较，何雨柱似乎更喜欢在后厨里面呆着，他把自己这经理的职位交给秦淮如之后，自己也就麻溜的来到了后厨，他感觉到这里才是自己的天地，不过这秦淮如经过这么长时间的锻炼，这做生意也是一把好手。

姜言私下里和自己媳妇聊天的时候，也说过，这于莉还有秦淮如就像是被时代当务的人，也是一直到现在才真正的发挥出来他们的才智。不过这话听的蒋思瑞那是一头雾水，一直不明白姜言说这话是什么意思，或许只有看过电视剧里面的人才明白姜言这句话的含义吧！

“何师傅，有人点谭家菜，这个是他点的谭家菜。”前台经理小郑说完把一个菜单递给何雨柱。

“呦呵！这爷们还挺会吃，这都是谭家菜里面最好耗费工时的菜品。”何雨柱看着菜品笑着说了一句。

“小郑，给没给他说这些菜需要三天的时间，而且要收一半的菜钱。”何雨柱喝了一口水开口道。

这年月现在卖茶也不是什么问题，不过这么多的好茶，这何雨柱还是最爱茉莉花茶，尤其是用大茶缸沏茶，这样喝着才过瘾。

“他们把所有的饭钱都付了，说何师傅的手艺值这么多钱。”大塘经理小郑笑着开口道。

“该不会是熟人吧！这样小郑要是这客户来了就安排三楼的包间，到时候你叫我一下，我看看是谁。”何雨柱开口说了一句。

“明白，瞧好吧！”

“马华，备料。”何雨柱把菜单递给了自己的大徒弟，吩咐了一声。

对于自己的这位大徒弟，何雨柱还是相当的信任，经过父亲的同意之后也是有学则性的把自己家传的谭家菜交给他，没办法，家里面几个小崽子学习都好，没有一个人想继承他们家的厨艺，这总不能失传不是。

马华自己也是看了好多年，人品，品行都是上上之选，所以何雨柱才想传给他，所以何雨柱只要一做谭家菜，必定叫上马华，这也是所有师兄弟羡慕马华的地方。

客人点的菜不多，只有六道分别是黄焖鱼翅、清汤燕窝、扒大乌参、黄酒焖鸭，核桃酪还有虾子茭白。

不过这里面最消耗时间的就是这黄焖鱼翅还有这清汤燕窝。

黄焖鱼翅：选用珍贵的“吕宋黄”，整翅，先用冷、热水泡透发透，然后用鸡鸭干贝火腿汤煨制，须在火上连续用文火焖六个小时，待鸡鸭火腿干贝的精华全数焖于翅内，鸡鸭火腿干贝焖后则弃之不要。汤清如水，燕菜浅黄，再配以火腿，燕菜软滑不碎，汤清新而越显高贵。

所以这菜最主要的就是汤，这想要弄出来这一锅好汤，这时间可长不了，而且还要必须是小火煨炖，这没有几天下去弄不出来。

清汤燕窝：三小时泡发燕窝，反复洗净后，放入鸡汤蒸三十分钟，盛在小碗里，再把用鸡、鸭、肘子、干贝、火腿等熬成的汤烧开后

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