第210章 最佳菜品（1 / 2）

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不过唐剑想了想既然是厨王争霸赛，这道菜太简单了好像也不行，毕竟厨艺比赛比的是色、香、味、意、形、技。斯蒂文正在巡视整场的进度，看到唐剑在那沉思。

于是他过去问：“怎么了，脱骨不是完成了，炸完鲤鱼，只需要浇汁就好了？”

唐剑摇头：“太简单了呀，这么简单而且是浇汁菜我怕在味上会减分。”

斯蒂文一愣：“现在创新也来不及了呀，就这样吧。”

唐剑想了想：“行我准备做另外两道菜了你也去忙吧。”

斯蒂文走之后，唐剑决定还是要玩个花活，他取出两个泡发完的花胶也就是鱼鳔，把其中之一剁碎去隔壁厨师那里盛了一些鲫鱼汤，然后上锅蒸制，这期间唐剑又把那个没有剁碎的花胶用气泵打气强行撑大撑薄。

等到锅上蒸制的花胶已经好了之后，唐剑开始着手炸鲤鱼，等到呈现鱼跃龙门的形状之后，摆盘是他自己雕刻的海洋与浪花的图案。

然后唐剑把手里的鱼肚放入鲤鱼的肚子里，找来一个帮厨让对方双手撑着鱼肚的口，他则用漏斗小心翼翼的把蒸制好的花胶灌向这个被撑大的鱼肚。

由于鱼肚已经隐藏在鲤鱼的肚子里，他实际上是看不到鱼肚的膨胀程度，只能凭感觉，感觉已经差不多了，唐剑取出针线密密的给鱼肚折叠封口，一松手鱼肚就缩回了鱼的肚子里。

看着大屏幕的侯老师对郑生大师说：“这道菜有点意思了，有些像你们淮扬菜里的三套鸭？”

郑生点头：“原理差不多，这道菜先吃鱼鳞跟鱼皮的脆爽，实际上鱼肉是很难入味的，他这么一弄，只要划破里边的花胶，鲫鱼汤跟花胶的鲜甜就会浸透鱼肉，确实有点创意。”

由于要保证菜品的新鲜程度，所以没有办法10道菜都出菜再叫评委一一品尝，所以是那道菜做完就端上去那道菜，当罾蹦鲤鱼端上去之后，三名国外的评委看着蓝色海洋形状的摆盘上一直活灵活现的跃出水面的鲤鱼啧啧称奇。

评委问侯大师：“侯，你是中餐的专家，给我们讲讲这道菜的讲究？”

侯大师点头：“这道菜难度在技艺上的整鱼脱骨，我们现在看似它是一条活灵活现的鲤鱼，实际他肚子里的东西跟刺已经被取出去了，另外就是唐剑处理很好的地方，这道菜属于浇汁菜，这种菜除非经过长时间的腌制，要不里面的肉是很难入味的，

他在里边放入了花胶盛放的花胶鲫鱼汤，这就使得鱼肉的味道会吃的很足，而且都是鱼身上的东西，一脉同源味道上不会冲突。”

听到侯大师的介绍，三哥外国评委已经跃跃欲试，他们先是各自夹了一块带着鱼皮的鱼肉连连点头：“不错，则会鱼鳞酥脆，鱼皮鲜美加上汤汁的浇淋鱼肉的味道也充满这酸甜的口感，很开胃的一道菜。”

郑生从被夹走的鱼肉中间用竹签直直的插入了进去，瞬间汤汁开始缓缓的从鱼肚中释放，这期间并不耽误鱼皮跟鱼鳞的酥脆，汤汁并未浸透到鱼皮的位置，毕竟花胶含有大量的胶质流动的很缓慢。

侯云瑞看着自己的手表，差不多2分钟的样子，他又取了几块鱼肉分给几位评委，以为评委张大了嘴巴：“我的上帝，这是怎么做到的，刚才我吃鱼肉还只有淡淡的鲜甜加上浇汁的酸甜味道，现在居然充满了鱼的香气，而且并未影响外边鱼皮的脆感。”

郑生用筷子从鱼肉里夹住那个整个的鱼肚：“唐剑把蒸完的花胶稍微冷却之后灌倒了鱼肚当中，花胶含有大量的胶质，即便被戳了一个洞也只会缓慢的流出，鱼肉经过炸制迅速成熟，因为是整鱼脱骨所以保持着完好

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