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算算时间,辰溪与廖伯娘做的豆瓣酱与黄豆酱应该已经好了。
开坛这天,辰溪特意邀了廖伯娘过来。
这段时间,因着天气晴好,两坛子酱都晒得不错。
当日做黄豆酱时,辰溪和廖伯娘只是把黄豆发酵了而已,本来应该等黄豆发酵完成后,取出来加上盐等其他东西,再二次发酵。
可惜辰溪隐晦的拒绝了景祺泽,两人心情都不好,辰溪又去了津洲府散心,就没来得及做完剩下的步骤。
不过好在,郑氏是做过黄豆酱的,她见辰溪不在,便自作主张把后面的步骤给做了,免得浪费了食物。
不过黄豆酱的做法大同小异,辰溪也没有什么特别的要求,所以郑氏做的黄豆酱她也挺满意的,有种古早传统的味道。
两坛子酱揭开的时候,发酵得都很不错,黄豆酱色泽已经变成了土黄色,带着淡淡的豆子香气,尝了一口,咸香扑鼻,用来炖豆角肯定一流。
豆瓣酱则是艳丽的暗红色,芝麻油香、辣子香混合着豆瓣独特的香味,让人闻了就忍不住想尝尝。
辰溪挑起一筷子头放在小碟子里,用手蘸了一点来试吃,满意的点了点头。
廖伯娘也学着辰溪的样子,蘸了一点来吃,然后说道:“好像咸了点。”
辰溪道:“不咸,就是这样的味道,要不今天我做一桌豆瓣酱大餐,试试这酱味道如何。”
辰溪得了好东西就喜欢做给大家吃,三天两头的请客,廖伯娘已经习以为常了。
她见辰溪一副对豆瓣酱很有信心的样子,不由也对今晚这顿有了期待之心。
不过才刚吃完午食,离晚食还早得很,刚好把辰溪从津州府买回来的海带处理了。
廖伯娘看到这么多海带,还挺惊奇:“你买这么多昆布做什么?这么多不便宜吧?”
辰溪苦着脸点点头,她也没想到海带会这么贵。
在现代,海带是很常见的食物,一直都很便宜,而在大周,海带却要一两银子一斤,猪肉才三十文钱一斤,就是说三十三斤猪肉才买得起一斤海带。
难怪海带在韩国古代是只有贵族才可以吃的珍贵食物,平常人家里,也只有妇人生产了才舍得吃。
用这么贵的原料来做味精,她得卖多少钱才能回本?
所以味精的计划基本上等于胎死腹中了。
但辰溪不死心,光用海带不行,那加入同样很鲜美的紫菜呢?
紫菜可是很便宜的,每天涨潮都会从海里飘来不少,住海边的渔民,只要在退潮的时候去捡就行了。
不过紫菜虽然便宜,做汤却很鲜,辰溪觉得它本身的味道就有点像味精。
反正辰溪买的紫菜和海带都够多,随便折腾呗。
古法做味精其实很简单,海带洗干净之后加入少量清水,用小火一直煮到水干,就会析出浅褐色的晶体,这就是味精了。
而通常这时候,海带也已经煮到融化,所以这些晶体,其实就是海带融化所成,一斤海带才能煮出一点点味精。
辰溪先是用古法做了一锅,再把第一锅中剩下来的一些海带碎末取出来,加点紫菜后又重新熬煮了一锅。
等把剩余的海带碎末也全部熬成了晶体,辰溪才把两种晶体盛出来,放在众人面前让他们品尝。
众人看辰溪进厨房捣鼓了这么久,才端出来两碟浅褐色的东西,都不由有些好奇。
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