第6章 “孙老大烧锅传奇”第五十六回传奇始现（1 / 4）

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话说那绍兴孙氏一族举家北迁至山海关北城，孙文礼一日眼观长城守军在初冬时节却身着单衣，心中不禁有所思虑。他忆起自家传有酿黄酒之秘方，当下便萌生出一个念头，欲将此秘方与北方烧锅技艺相融合，酿出美酒以供守军抵御冬寒。

待他回到家中，便召集众人共同商议生计之事。众人听闻此计，皆对酿酒之事饶有兴致。一番商议后，众人决定以家传秘方为本，开启新的事业之路。

孙家酿酒之史，可追溯至东汉之前数代。其独特传统，即便北迁至此，亦未曾断绝传承。言罢，众人即刻行动起来。孙文礼率领家人着手修筑窖池，筹备酿酒器具。为了精进酿酒技艺，孙文礼曾远赴天津双流镇，与当地技师深入探讨交流。而钱巧翠亦在一旁倾力相助，不辞辛劳。

然而，南北气候差异巨大，酿酒之事颇为艰难。南方之地湿润，北方之地干燥，这气候之差使得发酵过程备受干扰，有益菌的生长未能如预期那般。再者，水质之异亦改变了酒的口感。为攻克此等难题，孙文礼反复尝试，屡次调整配方与工艺。

在酿酒的过程中，需精心挑选高粱、小麦、大米、糯米、豌豆等优良谷物，经过精细研磨以释放其香气。之后，再与特制大曲相融合，进行发酵。而大曲的选择，则需根据季节气候的变化而适时调整。

由于采用高曲发酵，房内的保温尤为重要。孙文礼巧妙设计特殊的保温措施，促使大曲迅速升温，有利于有效发酵。在发酵之时，严格控制酒的温度与时间，以确保酒的品质。

蒸馏乃是关键步骤，然而南北温度差异，使得火候极难掌控。孙文礼凭借丰富的经验仔细观察，探索适宜当地气候的蒸馏方法。他对火候的精准控制，确保了酒的质量与产量。

经过数百次的尝试，孙家终于酿制出美酒。此酒绵柔醇厚，饮后不上头、不干口、不难受。次日清晨醒来，神清气爽，夜间无需饮水。酒质醇正，入口绵柔，不辣喉、不呛人，纯味无异味。

每一道工序皆精益求精，严格把控。孙家酿酒之秘传，代代传承，其一为制曲，其二为发酵，其三为调制。在各个工序中，如选料、研磨、制曲、发酵、蒸馏、陈酿、勾兑、品鉴、传承等，皆严格把关。

公元 1403 年腊月初八，这佳酿终于现世，震惊冀东之地。众人皆为这美酒求一美名，辛劳付出的钱巧翠说道：“吾等所酿乃是烧锅烧酒，又有孙文礼亲自酿制，可名为‘孙老大烧锅’。”众人皆赞叹此名甚佳。

这酒醇美诱人，甫一推出，便获得了守军的赞誉，迅速风靡当地。“孙老大烧锅”之名由此而起，生意也日益兴隆。

孙家之酒在守军中口碑甚好，孙文礼亦与守军结下深厚情谊。闲暇之时，他登上长城，与守军谈论天下之事，共同畅饮孙家美酒。

一日，孙文礼如往常一般登上长城，守军纷纷前来迎接。众人围坐在一起，品尝美酒，议论边事。孙文礼感叹道：“吾等虽身份各异，但能为守军献上美酒，为国尽一份微薄之力，亦感欣慰。”

军领娄大力举起酒杯说道：“孙兄之酒，香气四溢且回味悠长。此酒让这寒冷之地增添了几分温暖。愿孙家酒坊兴盛，造福百姓。”

孙文礼感激不已，与守军共同举杯，祝愿国家昌盛，百姓安宁。此时此刻，众人之心紧紧相连，共同守护这片土地。

孙家与守军的交流，让彼此更加深入了解，在艰难之时亦能得到慰藉。“孙老大烧锅”之名，随着他们的故事而流传，成为不朽传奇。

孙家的传承伴随着酒香在冀东之地流传，激励着后人勇往直前，追求卓越

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