第537章 536猪肉（2 / 4）

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用以补贴家用，孩子的学费、老人的医药费，不少都是卖猪换回来的。

即便是养猪，猪也不是随便卖的，从54年到眼下先后经历过收购、预购、派养派购，同时有扶持政策，可以贷款买猪，养大后再还贷款。

为了缓解猪肉的供需矛盾，保障城市居民供应，从57年9月开始，除供销社、食品公司或食品公司委托的企业外，任何机关、团体、学校、部队、企业、商贩、个人都不得收购生猪。

农民完成交售任务后，经乡人民委员会同意后，方可自宰自食。

四九城这边由供销社负责生猪的收购、屠宰、肉食供应等工作，在各镇设有收购站。

收购站会按照猪的重量、大小进行分级，不同的等级价格不同。

有懂事的农民会在评级的时候偷偷塞给收购员一盒烟，等级就上去了，不仅能多卖钱，还能多回购一部分。

按照眼下的规定，一头130斤以上的肥猪，养殖人能在屠宰后留下十斤肉，如果想要猪油，最多可以在十斤内抵扣出两斤的猪油，即八斤肉加两斤油。

十斤肉，在眼下也算是很大的一个数量，再加上目前农民家里没有冷藏、冷冻设备，所以农民带回家以后就得想方设法的加工，以图保存更长时间。

剔出肥肉炼成荤油，能存一年，瘦肉就只能烟熏或者制成香肠，但这两种都会折分量，所以也会有人炒制后保存。

热锅放入荤油，烧热后放入葱姜爆香，然后将切成块或者丝的肉放进去，同时倒入大量的盐、酱油，最好是能齁死厨子的那种，炒熟后放个一两个月不成问题。

唐植桐喜欢这种味道，尤其是里面的姜丝，味道贼拉美味。

哪天懒了，直接用热馒头夹上这种炒肉，嘎嘎香，这种吃法，唐植桐能一气吃两个馒头。

炒菜时直接挖上一勺炒肉，什么调料都不用放，出锅后一盘菜都很香。

卖肉师傅没有给唐植桐特殊照顾，肥瘦都有，中规中矩。

唐植桐拿着肉回家，其他人已经都吃完了早饭。

“妈，放着我来，我吃完后剁馅。”唐植桐将肉放在案板上，自己洗了洗手，先怼着窝头吃早饭。

之所以不想让张桂芳插手，是因为唐植桐想在剁肉的时候再往里面偷偷掺一点。

莲藕肉的水饺好吃，但前提是肉得够多。

莲藕肉其实不仅能包水饺吃，包馄饨也不错。

有家牌子叫上海吉祥馄饨，他家就有莲藕肉的馄饨，唐植桐以前吃过，味道不错，就是不知道这家店是不是沪县土生土长的。????三两口吃完早饭，唐植桐先泡上椒水，一会剁肉的时候掺上，不仅能增香去味，还能让肉不粘刀。

工欲善其事必先利其器，唐植桐试了试菜刀，有点钝了。

“妈，回头有来磨剪子戗菜刀的，您把刀给戗一下吧。”最近一年，家里的菜刀都是唐植桐在磨刀石上自己磨，时间一长，刀刃上的包钢就有点不够用。

由于国家缺钢，现在的菜刀都是夹钢的，只有刀刃是钢材质，其他地方都是铁的。

磨的次数多了，两边会越来越厚，越来越不好磨，这时候就需要戗菜刀了。

“我想着呢，这阵子一直没磨刀师傅来。应该也快了，这都腊月了。”张桂芳点头记下此事。

唐植桐笑笑，往年不光隔上一阵子就有人走街串巷吆喝“磨剪子戗菜刀”，白桥集市上也有人摆摊磨。

今年就少了很多，大概跟去年部分地方把刀炼了钢、公社对人员分工调整有关吧。

磨刀石在外面，唐植桐嫌拿进屋麻烦，拎着菜刀端着一碗水，蹲外面吭哧吭哧的磨。

不磨不行，钝刀子切肉忒费劲，用来杀人是酷刑，厨

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