第34节（1 / 4）

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　　等蛋皮边缘都微微凝固住，她用筷子夹起一点肉馅放到蛋皮中间然后用筷子揭起蛋皮把它们合拢到一块。

　　宋之衡在旁边都馋哭了，忍不住问：“姐，你干嘛只放这么点肉，多放点多放点。”

　　“你做还是我做啊，做蛋饺又不是做肉丸子。这么点肉刚好包住。包成这个肉丸子有什么吃的。”宋墨玉头也不抬，轻轻拨动着这个刚成型的蛋饺，把它移到旁边的盘子里。

　　她这般如法炮制，一共做了二十个，正好满满当当摆一盘子。

　　纪嫣在旁边也是看得目不转睛，她不会做饭，根本没想到六个鸡蛋能变出二十个黄澄澄的蛋饺来。好生神奇。

　　宋墨玉把蛋饺放到一边，打算等晚上开饭前再上大火蒸。她现在要先把虎皮扣肉做了。

　　扣肉是硬菜中的硬菜。宋墨玉记得以前奶奶带她回农村老家吃席，每次这道菜一上来都是最受欢迎的。每桌根据人数，一盘扣肉总是有十来片。

　　一人夹一片肥瘦相间的虎皮扣肉，然后舀一勺酸菜拌饭吃，席间都是干饭声。有些吃得快的，还能多夹到一块，能开心许久。

　　宋飞鸿留给自家的肉，都是猪身上最好的部位，五花肉自然也一样。

　　宋墨玉用来做虎皮扣肉的是猪前腿靠近腹部的肉，这里的肉色泽红白相间，肥瘦肉厚度相当，吃起来口感也是最好的。

　　宋墨玉先把这斤新鲜的五花肉凉水下锅，去腥三姐妹焯水去腥增香。

　　“宋之衡，竹签有多的没有，给我根。”宋墨玉朝着门口奋力串里脊肉的弟弟喊。

　　一根竹签送到她手边。

　　宋墨玉拿着竹签在猪皮上一顿戳戳戳，好让肉皮松弛。然后在猪皮上均匀涂抹她炒好的糖色。本来直接用老抽可以代替的，但是糖色会让表皮炸得更好看。

　　“娘，您先出去跟宋之衡待会吧。我这里要高温作业了。”宋墨玉看着一锅热油极度认真地嘱咐道。

　　纪嫣站起身，看了一眼开始发响声的油锅，时不时还蹦出个油星子：“阿玉，没事吧……”

　　随着一句没事，宋墨玉火速关上厨房门。锅里的油已经热到快冒烟了，她火速把猪皮那面朝下放进油锅里。五花肉下锅一刹那，厨房里热闹得好像放烟花。

　　宋之衡的耳朵贴在门板上，脸上惊恐：“娘，我姐不会被油炸死了吧？”

　　“不许胡说，快呸三下。”纪嫣拍了拍儿子，盯着他连呸三下才作罢。

　　好在里面的声音慢慢小了下去。

　　里头宋墨玉拿锅盖挡在身前，直到把五花肉表皮炸成焦黄色后，她才一筷子把肉插了出来投到装凉水的盆里清洗。炸过后过凉水可以让猪肉吃起来多一股脆韧劲。当然有冰水就更好了，直接给猪肉来一个冰火两重天。

　　其实做饭好吃与不好吃，往往就在一些小细节上。

　　咚咚咚，宋墨玉把五花肉切成大小均匀的片。然后整齐地码在一个菜碗里，有肉皮的那面朝下。

　　家里本来是没有梅干菜的，宋墨玉厨房的这一坛子是邵奶奶做了让惠惠送来的，正好派上用场。宋墨玉暗想，等这扣肉做好了，一定要给邵奶奶她们祖孙俩送些去。惠惠的爹还不知道能不能赶回来过节呢。要是赶不回来，这祖孙俩怕是又要随便炒个青菜就过完这个节了。

　　宋墨玉一边想着，一边把梅干菜、姜片、大葱、干辣椒、香叶和在一起后放上盐，均匀地铺在肉的表面。一斤肉，足足做了两碗。每碗都有十片的份量。

　　扣肉需要蒸一个多时辰，宋墨玉就不等到晚饭前再蒸了，转手就上了蒸笼。

　　她算了算，要蒸的菜

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