第 8 节 不得酱不食：古代的酱料瓶（1 / 1）

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   图 1：高 6.5 厘米，口径 8.4 厘米，现藏山西省博物馆。春秋，公元前八至五世纪。山西侯马出土。  图 1 这一类器型形状奇特，似鼎、有盖、有流，尺寸不大，首见于西周时代。或称之为异形鼎，或因像有流的匜而称为匜鼎，或流鼎。有人以为它们不是实用器，这个推论不太周全。因为这一类的器型有些是错金银的，如图 1-68 的战国错金银铜匜鼎，随葬的代用品不必如此费心制造。这件容器不但制作精美，设计也很精巧。盖上的小兽，四肢直立，身躯微向前倾，头偏一侧，两耳竖起，似在聆听声响，审思邻近的动静，显得自然可爱。鼎前的流作耳朵竖立的虎头形，与后方上卷的尾巴和兽蹄形短足，构成一只立虎。如此费心，也不像是为节省随葬费用而做的代用品。  此器的用途，可通过形制加以推论。早期的铜鼎无盖、无流，因为鼎的主要功能是烧煮饭菜, 煮菜需不时的搅拌, 而且煮熟后就把鼎里的菜肴移到另一个器物以便陈列及食用, 因此不必有盖。后来, 大概鼎兼为盛食器，为了保温，就配有盖子。但是此类匜鼎的容量太小, 应该不是为烧饭菜而制作。虎头形的流无疑是为流出液体而设。那么, 它的功能大致是装酱料一类的食出处 ‘胡巴，士’ 看品了，与汉代的染炉属同类的用具。染炉约如今日的酒精炉，下为可加碳的小炉，上架一个有长柄、似勺的小容器。染的意思是沾染，因为古代的菜肴有些在烧煮的时候是不加任何佐料的，这种没有味道的食品，像白切肉，最好是沾酱食用。如果肉是冷的，更需要沾温酱。《礼记·曲礼》有「凡进食之礼, 左肴右胾。食居人之左, 羹居人之右。脍炙处外，醢酱处内，葱渫处末, 酒浆处右。以脯修置者，左胊右末。」孔子在《论语·乡党》篇也说「不得酱不食」。各种不同味道的酱醋是很重要的佐食调味品, 讲究美食的人是不会忽略其制作的。盛醢酱不能没有容器，这件匜鼎的三只脚甚短, 可能也不是为了添加薪碳而设, 很可能只为让器物安定, 应如今日餐桌常见的酱油、辣油、酢醋等小罐、小瓶。  愈是富裕的社会对饮食的讲求愈注重，着重的地方也愈来愈细腻。初时只要有食物就万幸了, 当食物的来源不虞匮乏时, 就开始讲求材料的种类与质量, 跟着就进一步讲求烹饪的技巧。至于器具，最先较可能是使用烧煮器皿，接着发展用食器具。进一步又会讲究用食的气氛，不但食物与用具都是最好的, 还要环境幽雅, 进食时也要心情轻松, 有歌舞来助兴。在商代，我们看到饮食的器皿多样, 各有用途, 显然已对用食有所讲究，但比起战国时代, 还差得远。战国时代不但很多器具使用鎏金的装饰增加明亮度，用食之器都加了盖保温兼卫生，乐舞助食的规模扩大而普及, 连葱蒜酱醋的佐味也成必要的摆设了。 讲究的饮食生活

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图 2：战国错金银青铜匜鼎, 高 11.4 厘米，口径 10.5，公元前五至三世纪。  

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图 3：曾侯乙青铜匜鼎，高 40.2 厘米, 口 50.2x44.4 厘米，战国早期，约公元前五世纪。

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