第 4 节 湖南菜馆开业：日本人也有不靠谱的时候（1 / 2）

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在 S 社长的帮助下，我的启动资金有了眉目，也找到了合适的店铺。地点当然是在歌舞伎町一番街。虽然遗憾的是店铺在 4 楼，而非容易进出的 1 楼，但如果味道好、服务好的话，也没什么好担心的。于是以 2007 年夏天开业为目标，装修工程也拉开了帷幕。

 虽然案内人的工作会持续到深夜，但我每天早上都会到店里确认装修情况和进度。不知是设计公司还是建筑承包商的问题，偷工减料的现象非常明显。墙上的空洞，冲不干净的厕所……结果就在我和他们抱怨不满时，这个设计公司竟然宣布破产了。

 在日本常住后就能亲身体会到日本人的时间观念和工作态度，所以第一次遇到这种「不认真的日本人」，着实令我大吃一惊。装修工程是基本告一段落, 但由于设计公司倒闭而无法支付费用, 施免费尽在微信公众号：胡巴 士更多v.工队也不负责任何的售后服务。临街的广告牌是拜托朋友制作的, 但设计公司倒闭了, 他们应该支付给朋友的材料费也打了水漂，我的颜面荡然无存。

 在克服了重重困难后，2007 年 8 月, 我的餐馆终于开张了。店名一目了然, 就叫「湖南菜馆」。这样一来，不论是中国人还是日本人，一看到店名想必自是了然于心。

 来过的人应该都知道，我的店在歌舞伎町里是最讲究内部装修的。墙面与桌椅的颜色遥相呼应，桌子也是通过特别定制而成。弧形的桌角为了避免客人不小心撞上后的疼痛。虽然合成革打扫起来更方便，但是为了让客人觉得更温暖，我们的座椅一律采用丝绒面料。餐馆里我最得意的是宽敞干净的卫生间。在歌舞伎町，不，甚至在整个新宿, 我们店里的卫生间也是名列前茅的吧。

 但因为开业那年刚好中国发生了「有毒食物」事件, 第二年又遇上了「毒饺子」，再加上中国产的鳗鱼有药品污染问题，接二连三的负面报道使人「闻中餐色变」。尽管如此, 或许是我们坚持使用安全食材打动了顾客的心，喜欢超辣口味的客人始终络绎不绝。

 餐馆的厨师都是我专程从国内请来的, 味道也是我这个吃惯了湘菜的湖南人逐个品鉴过的。我们的食材尽量从中国订，但是蔬菜如果直接从中国空运的话会在很大程度上提高成本, 因此很长一段时间都采用日本产借以代替。

日本人闻所未闻的中国食材有很多, 尤其湖南省的蔬菜品种又极为丰富。适合凉拌的丝瓜, 长得酷似竹笋但口感比竹笋柔软的茭白等等。为了能让顾客品尝到这些湖南的蔬菜食材，我甚至拜托日本朋友在千叶的八千代市给我找了一块休耕田进行蔬菜栽培。

 除了味道和服务, 店里的卫生也是我格外注意的。我一再和中国厨师们强调, 必须将厨房的每一个角落都擦得亮亮堂堂。迄今为止我也更换过几任厨师, 每来一位新人，上班第一天晚上的必修课便将厨房墙上的油渍擦干净。

 墙上的油渍如果不处理，不仅不卫生，还会成为火灾隐患。所以师傅们每天工作结束后都会把厨房擦得闪闪发光。托师傅们的福, 我们店自开业以来从未出过卫生问题, 就连歌舞伎町的餐饮店里常常光顾的「客人」老鼠, 在我们店里也一次都没见过。

 另外我对员工的健康卫生管理也是很严苛的。员工中不论是谁稍微咳嗽一下，我便会立刻大声喊到：「是谁啊？！赶快戴口罩！」中国厨师和员工一般不太注意自己咳嗽这件事, 但如果咳嗽时唾沫溅到菜品上, 将病菌传染给客人，后果将不堪设想。

 通过各方面的努力, 「湖南菜馆」开业以来，业绩一直稳步上升。然而，帮助我开店的 S 社长突如其来的自杀却给了我致命一击。

 S 社长的公司表面看来覆盖行业愈来愈广, 但实际上却是负债累累, 并于 2009 年 5 月申请破产。也许公司的破产对他造成了巨大的精神打击，听说他是患上了抑郁症后走上了自杀的绝路。

 日本是世界闻名的自杀率居高的国家

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