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第691章(1 / 2)



《[综] 位面美食铺》转载请注明来源:369小说网(369book.cc)

说到这徐米露忽然停了下来,因为她注意到关文砚已经开始处理起石斑鱼,她顿时扔下了话题,全神贯注地盯着全息影像。

……

……

石斑鱼肉质细嫩,口感类似于鸡肉,素来有“海鸡肉”的称号,加上其本身具有健脾、益气等功效,又具有低脂肪、高蛋白等特点,所以石斑鱼在华夏深受市场欢迎,是非常优秀的上等食用鱼。

因为沉浸仪全息投影的缘故,镜头下关文砚每一个动作都被镜头捕捉,完整展现在徐米露面前,所以她能清楚看到关文砚处理食材的全部手法。

只见关文砚动作利索地打开保温箱,露出里面的主角:

一条长约一米,外形丑陋的棕褐色石斑鱼,硕大的头部跟布满全身的圆形斑点都昭示着它的身份。

“野生石斑鱼?”

徐米露忍不住坐直身,一下子起了好奇心:

“我之前看过关文砚的资料,鱼料理是他的短处,这次他抽签偏偏就抽到了‘大海’题目,没想到他居然这么大胆,直接用野生石斑?”

“小师姑,野生石斑怎么了吗?”

崔清丽不学厨,所以并不清楚她在说什么,徐米露耐着性子解释起来:

“从口感上来说,野生石斑鱼的鱼肉更紧实一点,在烹饪的时候家养石斑跟野生石斑鱼会有所区分,但野生石斑鱼常年食用海藻,体内会有有一种来自于海藻的‘雪卡毒素’堆积。

这种毒素耐高温,而且不会被胃酸分解,在人体内会存在三到六个月之久,是一种比河豚毒素还要毒一百倍的神经毒素。

雪卡毒素会堆积在石斑鱼的精囊、鱼卵还有内脏跟头部,如果厨师在处理石斑鱼过程中处理不当,这种毒素会进入鱼肉。”

徐米露说到这里,眼睛一眨不眨地盯着那条不算小的石斑鱼:

“食用野生石斑肯定是有风险的,但我没想到只是个预选赛关文砚就用野生石斑,他是对自己太有信心还是对《厨神争霸》节目组的后备医疗团队有信心?”

实在是太大胆了。

这么大的野生石斑,就算她师兄来做,处理的时候也得仔细再仔细,毕竟一个处理不好,一条鱼能放倒一节目组。

崔清丽也有些看不懂关文砚的这操作了:

“嘶,比河豚还毒一百倍?那确实是有点冒险了,按关文砚的水平就算换一道菜也能稳稳进入决赛,不至于上来就用野生石斑搏出位,他这是……心急了?”

“再看看吧,说不定有惊喜?”

徐米露摸摸下巴,也有些不确定。

……

……

活石斑鱼放入装满冰块的桶里冻晕,等到鱼晕死过去,抓紧时间用一根长针从鱼头直直戳进去麻痹鱼的脊椎神经,随后刮去表面鱼鳞,用刀在鱼肉部狠狠切下,带出内里略微发黑的内脏。

鱼鳍被小心割下来,鱼肉被慢慢片成厚约一厘米的鱼块,上面还带着有些发褐色的鱼皮,关文砚似乎察觉不到场上人的惊诧,低头在鱼排上滴少许橄榄油、海盐颗粒、孜然粉以及淀粉进行腌制。

——徐米露看得出来,他在处理这条野生石斑的时候手法虽然有些生涩,但每一个过程都谨慎极了,这份严谨跟大胆是很多老厨师都没有的。

“这道菜他打算用西式做法来做?那为什么要加海盐跟淀粉?”

她看着看着就猜出来几分对方的用意,忍不住若有所思地点了点头:

“原来是这样,石斑鱼肉质鲜美,内里蛋白质丰富,如果用油煎的方式可能会造成蛋白质流失,所以用淀粉锁住营养。”

看来在做菜的时候不只要考虑味道,还要尽量考虑如何保持食材的营养不流失。

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