第460章（2 / 2）

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虽然秋天才是吃蟹最肥的时候，奈何徐米露有外挂，她去西游位面晃一圈回来，手里就提着满满当当两提绑在稻草上的大闸蟹了。

——有墨玄作证，这绝对是正宗洞庭湖大闸蟹。

山螃蟹体型小的可怜，看上去壳大腿细一点肉都没有，徐米露也有自己的处理方式，用刷子把山螃蟹洗干净，切去肠胃跟鳃，沾一点淀粉下锅油炸，等到蟹壳泛红，被淀粉包裹着的螃蟹变成诱人的金黄色就可以出锅食用。

炸过的螃蟹壳酥酥脆无比，内里还有一丝丝雪白的蟹肉，蘸着少许椒盐或者是辣椒粉，简直是越嚼越香，回味都是香喷喷的蟹味。

至于闸蟹，徐米露则是打算用它来做秃黄油。

她七师兄赵羽就是专攻苏州本帮菜，这道菜谱还是徐米露从赵羽那学来的。

蒸熟的螃蟹单独取出蟹膏跟蟹黄备用，一块猪油肉切成丁，放在锅里慢慢熬煮，等到炼出一粒一粒的肥猪油丁，锅中留少许猪油，加葱段、姜片爆香，倒入蟹膏跟蟹黄用黄酒盖盖子焖熟，最后加高汤跟胡椒粉调味，淋上猪油在罐中保存。

“秃”在苏州方言里是“独独”，“只有”的意思，而“秃黄油”则是说这道菜里不同于掺杂蟹肉的蟹黄酱，秃黄油里只有蟹黄。

这样一道菜，简直就把华夏人对美食“食不厌精，脍不厌细”的态度体现的淋漓尽致——一只螃蟹才能取一点蟹黄或者是蟹膏，极度奢侈的不用任何蟹肉，仔细挑选，精心烹饪，才能得到这样一份绵润鲜美的秃黄油。

熬好的秃黄油色泽金黄，内里偶尔有几粒橙红色的蟹膏，鲜美的蟹黄浸润在丰厚的油脂里，牵扯出这藕断丝连的顶级鲜美来。