第269章（1 / 2）

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“你大师兄跟你二师兄好久没一起下厨了，平时不是这个忙，就是那个忙，今天你好好看，也学学他们的长处，有时候厨房里的东西吧，它不能靠师父口传，要你自己去看，去悟，摸透了才是你自己的。”

崔胜国咂了咂壶里的水兰茶，慢悠悠丢下这么一句就走了。

徐米露当然知道这是学习的好机会，从拜师到现在，她虽然跟着崔胜国学了不少，但还是缺乏跟其他厨师的交流，厨师这门手艺，有时候就是需要多多切磋。

宁海桥跟崔明珏一看几个小的都跑了，就徐米露一个乖乖站在门口观摩，一双乌溜溜的眼睛机灵极了，也都不藏私，铆足了劲要在小师妹跟前挣一份面子出来。

崔明珏擅长川菜，他今天晚上打算做板栗烧鸡，夫妻肺片，葱酥鲫鱼，干煸牛肉丝，脆炒腰花，麻婆豆腐还有东坡肉。

宁海桥的菜单虽然听起来简单，可工序却一点不比崔明珏的少：

蒜泥凉拌小椿芽，小椿芽烘蛋，素腌笃鲜，鱼香鸡蛋，千丝万缕菌菇汤，萝卜丸子，西芹炒百合，干炒黄花菜，素烧腐竹。

“哆！哆！哆！”

新鲜鸡肉剁成小块，姜切成姜片，小葱切段，曼陀铃辣椒果实切丁，大碗中放鸡肉，料酒，葱段，食盐跟味精，用筷子搅拌均匀，腌制十五分钟。

起锅倒油，鸡肉块下锅炸一遍，直到鸡肉完全变色捞出，板栗仁也是一样下锅油炸，差不多就可以捞出沥干油备用。

——生板栗不好剥皮，崔明珏自有办法，先用刀在板栗凸起部分开十字花刀，开水里焖煮两分钟就很好剥壳了。

令起锅烧油，锅中加入葱段，八角，姜片爆香，再倒入辣椒圈，鸡肉翻炒，加少量清水焖煮十分钟，再放炸过的板栗仁，加白砂糖跟老抽翻炒上色，十五分钟即可出锅。

夫妻肺片也是一道经典川菜，处理过的牛舌，牛肚冷水下锅焯水，煮到锅中沸腾，放入冷水中洗干净表皮浮沫，放在一边备用。

花椒粒，小茴香，草果，八角，桂皮加香叶入锅中卤制，加生姜料酒煮半个小时，再加牛舌跟牛肚，继续焖煮二十分钟，出锅后冷却，牛舌切成极薄的片，牛肚切丝。

大碗中加盐，糖，花椒粉，酱油，红油辣椒，搅拌混匀后平铺在牛舌片跟牛肚丝之上，香芹切末，洒花生碎，红油，熟芝麻点缀。

“怎么样小师妹？卖相不错吧？”

崔明珏得意洋洋地给她展示这道“夫妻肺片”，徐米露眼睛都放光了。

这道菜色泽红亮，白色的熟芝麻，翠色的香芹末，粉色的牛舌片跟牛肚丝，红色的辣椒油，多种颜色交织在一起，只是闻着就让人口生涎水。

新菜单，get！

第180章 葱酥鲫鱼＆蒜香小椿芽＆干煸牛肉丝

“小师妹，你别看葱酥鲫鱼这道菜乍一听跟川菜没什么联系，其实啊，它是一道正儿八经的老川菜，虽说川菜偏麻辣，但是也不是一味地追求麻辣。”

崔明珏手上动作不停，给徐米露讲着知识点：

“你看啊，这道菜讲究的就是葱香包着鱼香，所以最好选小点的鲫鱼，方便入味，而且等会儿下锅炸的时候切记要把握好火候，不能炸得太干，不然鲫鱼就有股子焦糊味，炸的时间也不能太短，要把这个鱼刺给它炸透了，吃到嘴里才是酥的。”

小鲫鱼刮去鱼鳞，去除鱼鳃，除去内脏跟腹部黑色筋膜，漂洗干净后在表面划上花刀，涂抹料酒跟盐腌渍五分钟，表皮沾一层生粉。

大葱保留葱白切成细丝，其余切成葱段，生姜切丝，起锅烧油，油温七成热下鲫鱼油炸。

期间崔明珏一直在翻动小鲫鱼，直到鲫鱼被炸成诱人的金黄色，表皮微微带几分浅褐色，用筷子轻轻敲击，

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