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奇。”虽然几人都挺喜欢吃甜食的,但是亲自熬糖恐怕还是第一次,所以不知道,无论是麦芽糖还是甜菜都是如此。
恐怕只有甘蔗从直接吃,到甘蔗汁,再到熬成甘蔗糖,都是如一始终的甜。
徐雪筠还拿一个小勺舀了一勺糖水倒到小碟里边尝了一口。
“好甜。”
才煮了十分钟,糖水就已经很甜了。
厨师长也愿意看他们闹,见他们面露好奇但是不好意思,所以自己帮他们拿出来了几个小碟和干净勺子:“尝尝吧,等会的甜菜糖水也是这个味道。”
他现在就在泡银耳。
农家乐的银耳都是纯天然的,没有用硫熏过,所以不是纯白,而是微微的发黄,可厨师长保证熬出来绝对好吃。
几大朵银耳泡在水里像花一样。
几人见厨师长都帮他们把勺子和碟子拿出来了,便也没有再推诿,一人拿着勺子舀了一勺放到碟中品尝。
这种碟子就是专门用来尝味道的,非常浅非常小的一个圆碟子,宽度只有一根食指那么长。
“确实是甜的了。”曹丕作为几人中唯一吃过生甜菜的人最知道其中的变化,此时面露惊喜,“当真神奇。”
说实话,要是他在路边看到这甜菜,哪怕吃完了一整个估计都猜不出来,它可以制糖。
吃着实在不甜。
“再熬一熬,就变成了糖稀,到时候拿几根一次性筷子过来,糖稀能在筷子上挂住,就算是熬成了。”
不过一般甜菜糖稀都不会熬到像是麦芽糖稀那么粘稠,都是熬到比较黏,然后用来蘸粘豆包吃。
因为甜菜糖稀,它比较‘挂不住’,可以说是相较于麦芽糖稀更软一些,搅是可以搅,但是一会儿不搅就要掉下去了。
不过徐雪筠觉得这是考验人手法的时候。
反正她的糖稀是没掉下去过。
很快锅里面就开始咕嘟咕嘟冒小泡了,几人的臂力都不错,但在厨师长的关切下,他们还是隔一会儿就换一个人搅。
厨师长见差不多了,就喊了停,自己拿了一个大瓷碗过来,舀了两大勺糖稀出来。
“这些糖稀给你们玩,做多了估计你们也吃不下,剩下的看好了啊,我要教你们做红糖了。”
这话一出,顿时所有人都打起了精神,盯着厨师长的手一瞬不眨,生怕错过了任何一个关键和细节。
“最关键的一步呢,就是加石灰水。”厨师长不知道什么时候已经把石灰水给调好了,在他们每个人面前晃了一圈之后就倒进了锅里。
这一下子原本锅里虽然浓稠但是清澈透明的红色,就开始变成了略带棕调的红色,并且冒出来密集的小泡,整锅糖瞬间浑浊了起来。
“快搅快搅,这个时候可不能愣着。”厨师长拍了一下曹丕,让曹丕动作起来。
“我来吧。”卫青见他的动作实在生疏,担心最后一步没做好,再把整锅糖给毁了,于是便站了出来。
其实若是平常他不会如此冒进,也不会如此凸显自己,但天幕的任务可是让他们熬好糖稀,做好糖。
谁知道若是这人把糖熬坏了,他们的任务还能不能成功呢。
在卫青的不断搅动下,整锅糖变得更加浓稠,厨师长往中间竖着放了一根筷子。
“立住了。”虽然只立了两秒,但这已经代表糖足够粘稠了,厨师长当即关火,把糖都倒进了盆里。
“接下来就是考验手法的时候,我们叫打沙,是拿勺子一直前后晃,前后搅,这样它在冷却的过程中会往里边掺入空气,做出来的红糖就是沙沙的口感,泡水里边的时候更容易化开,这才是好红糖。”
换句话说,也是一个非常考验臂力的
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