第60章 学做酵头（2 / 2）

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口就塞进去了。

这也不怪她，她之前吃过的所有馒头都是用发酵粉做的。

她之前因为在饭店里干久了，所以有一段时间对于饭店的味道简直难以忍受，更被说是吃东西了。

所以那段时间她一直用馒头当早餐，再喝一杯豆浆完事。

而在吃馒头的时候她也没有那个耐心一口一口慢慢吃，直接隔着袋子将馒头捏在手里，捏成两根面棒直接往嘴里一塞。

每天早上就靠四个馒头和一杯豆浆撑着。

那天好奇之下便问了一下吴秀芳，这本就不是什么秘密，吴秀芳也没瞒着：“我们用的是自己发的酵头。”

“那是什么？”岑柚一脸茫然。

她还是第一次听到这样的说法，在她的印象中，发面就是用发酵粉。

吴秀芳已经从陈忠海那里知道了岑柚和岑柚姐弟俩的真实身份，对此倒也没有感到奇怪。

“这是我们本地的一种做法，用酵头做出来的馒头口感非常好，而且方法也很简单。”

“我们一般是先做酵头，在面盆里加一碗米酒和一碗面粉，再倒入适量的温水搅拌均匀，之后再倒入一碗玉米面搅匀，然后倒入2汤匙的白酒。

最后盖上锅盖放在温暖的地方发酵1个小时，夏天的时候端到太阳下面，冬天的时候可以放在炉子边上或者锅灶中间。”

“这样就可以了吗？”岑柚听得很是认真。

每天学习一个小技巧，今日份的小技巧就是它了。

如果不出意外的话以后会经常做馒头和包子，这是必须要学会的。

“当然不是。”吴秀芳摇摇头，“哪有那么简单。

等过差不多一个小时后，打开用筷子搅拌一会儿，再倒入适量的温水，然后再加入适量的玉米面，用筷子一直搅拌，直到变成黏稠的面糊，盖上锅盖再放在温暖的地方发酵1小时。”

“现在总该成了吧！”岑柚张大嘴巴，她想过会比较难，但没想到这么繁琐。

吴秀芳被岑柚的小表情逗笑了，点点头：“这会就差不多了，不过还差最后一步，这次发酵好后，打开再加入适量的玉米面搅拌。

一直搅拌到面盆里都是面疙瘩，非常黏稠就可以了。最后盖上锅盖，一直发酵至面糊里布满蜂窝状的气孔。”

“一共三步。”岑柚默默地将步骤在心里过了一遍，这才抬起头。

“对。”吴秀芳说着带着岑柚来到厨房，拿出一个篦子，岑柚探头一看，里面约莫有数十个干燥的面饼。

“这是酵头？”岑柚迟疑道。

“没错。”吴秀芳笑呵呵地点点头，拿出一个塞到岑柚的手里，“最后一次发酵好，把盆里的面糊用手揪成小团。

最好是揉成大小一样的小面饼，放在通风透气的篦子上，再拿到阴凉通风处晾干。一定要记住不能放在太阳下晒，否则做好的老面酵头就废了。”

吴秀芳说的非常仔细，岑柚听了一遍基本都记住了，接下来就是自己动手实践了。