第39章 烧鸡的魅力（1 / 4）

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十二月中旬，此时天气已经变得比较寒冷。万仙宗内大部分的弟子都已经换上了比较厚实的衣服，不过陈平却是那小部分之一。也马上就要过年了，有一些家比较远的弟子已经提前请假回去了。

第一批灵鸡已经基本都开始下蛋了，不过蛋还没孵出来。农业部为了保证鸡舍的温度还下了不少功夫。第二批灵鸡也可以出笼了，昨天陈平就选了六只今天做烧鸡给大家尝尝味道。上一批灵鸡黄正凡没吃到念叨了好久，所以陈平这次特意多留了一只鸡的量给别院的几位。

一大早陈平就开始准备做鸡了，其他人都还在睡觉田老在一楼半眯着眼烤着火。

昨天开始选的几只鸡就没给喂食了，只给他们喝了一些水让他们好好把肠道这些排干净。

然后就开始挨个给鸡放血外加准备热水。

放完血以后就将鸡全部放入热水中，热水淹没过鸡。并用木棒上下翻动鸡体，以利浸烫均匀，不太太久，用手向上提翅部长毛，一提便脱说明浸烫良好。立即把鸡捞出，开始褪毛。退毛时陈平非常小心，顺毛流方向拔、推、捋相结合，迅速将毛退净。同时要除去角质喙和脚爪质层。整个操作过程陈平都非常小心，因为如果弄烂鸡皮就会影响整体美观。最后把鸡浸泡在清水中，拔去残毛，洗净后准备开膛。

开膛后取出鸡体内的所有内脏，内脏也都用大碗一起存放了起来。炒鸡杂也是很好吃的，陈平就喜欢吃鸡胗和鸡肝。取出内脏以后再将鸡放入清水中泡一个小时之后，取出沥干水分。

然后开始给鸡做造型先将两后肢从跗关节处割除脚爪，然后背向下腹向上，头向外尾向里放在案子上。用剪刀从开膛切口前缘向两大腿内侧呈弧形扩开腹壁，并在腹壁后缘中间切一小孔，长约0.5cm。用解剖刀从开膛处切口介入体腔，分别置于脊柱两侧根部，刀刃向着肋骨，用力压刀背，切断肋骨，注意切勿用力太大切透皮肤。再把鸡体翻转侧卧，用手掌按压胸部，压倒肋骨，，将胸部压扁。把两翅肘关节角内皮肤切开，以便翅部伸长。取长约15cm、直径约1.8cm的竹棍一要，两端削成双叉型，一端双叉卡住腰部脊柱，另一端将胸脯撑开，将两后肢断端穿入腹壁后缘的小孔。把两翅在颈后交叉，使头颈向脊背折抑，翅尖绕至颈腹侧放血刀口处，将两翅从刀口向口腔穿出。造型后，外形似三角形，美观别致。

然后开始给鸡上色，把饴糖或蜂蜜与水按3：7之比混合，加热溶解后，均匀涂擦于造型后的鸡外表。打糖均匀与否直接影响油炸上色的效果，如打糖不匀，造成油炸上色不匀，影响美观，打糖后要将陈平将鸡挂起晾干表面水分。

此时陈平开始熬制高汤。

晒干表面水分以后陈平开始热油，用的是花生油。将打糖后晾干水分的鸡放入油中炸制，其目的主要是使表面糖发生焦化，产生焦糖色素，而使体表上色。约经半分钟，等鸡体表面呈柿黄色时，立即捞出。

另外起一个锅，并将肉桂、砂仁、良姜、丁香、白芷 、肉豆蔻 、草果、陈皮还有上次找铁牛叔要的阴粟草一起放入纱布中包好丢入锅中。阴粟草晒干以后切碎放入食物中烹煮能增加食物的美味程度还能散发出诱人的奇响，这最早是陈家村的居民发现的。然后将炸好的鸡依次放入锅中摆好，再把食盐、糖、酱油加入锅中。然后加老汤使鸡淹没入液面之下，先用旺火烧开。再改为微火烧煮，锅内汤液能徐徐起泡即可。

此时已经快到中午，田恬、黄正凡、叶宇、王勇、聂尚、周雯、王莎等人已经围在外边一圈等着烧鸡做好。黄正凡光闻到香味就止不住的开始流口水了。

“这些鸡至少还要煮一

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