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chapter 199: meet Zhan xiaoyu and ask questions at Yunxi tower.
詹小余对烹饪的热爱就像一团燃烧的火焰,无论食材还是厨艺,都是他敬畏和热爱的对象。他对海宝儿的提问并不是为了指责,而是为了学习和探讨。
此时此刻,海宝儿感受到的不仅仅是詹小余对厨道的热爱,更是一种对生活的热情和执着。从那双闪着光芒的眼睛中,让人不能不被他的敬业精神所感动。
“詹主厨,请恕小子直言不讳,今晚的菜,比之于中午,一个地下、一个天上!”海宝儿如实回答。
意思很明显,晚上的菜,没有中午做得好!
詹小余听了,明显一愣,原本平静的脸,一下子涨的通红。想了又想,毫不掩饰地回应道:“没错,晚上做菜的时候,我确实心中有事。”
做菜,一般有三个境界:
第一个境界,用菜做菜,看菜搭配,色香味形。
第二个境界,用心做菜,全心投入,菜有灵魂。
第三个境界,用爱做菜,投入情感,自带光芒。
都说做菜是一种创造和探索的过程,更是一种情感的表达。显然,今晚詹小余心情不似很好,对海宝儿存有偏见,所以做出来的菜,没有突破到第三种境界。
海宝儿知道詹小余的性格脾性,明白他对这道菜的重视和情感,所以并未责罪,而是会心一笑,“我觉得可以将五珍烩的配方稍作修改,或许更加合理。”
“此话何意?”詹小余张大了嘴巴,用一脸茫然的眼神看着海宝儿,“五珍烩是我在尚食局司膳司当差期间,潜心研发的菜品,这道菜耗费了老夫一十又一年的心血。”
能让他十几年如一日的钻研探索,创作出来的菜品,必定是经过了千万次的尝试和改良才得以成型。
可海宝儿只尝过两次,就建议将配方重新修改,这一做法,谁能信服?
看出了詹小余的不甘,海宝儿用相对温和的语言向詹小余解释了自己的看法和建议:“当然,在做菜方面,我确实不是很精通,所以不敢质疑詹主厨的水平。但在吃的方面,我想我应该可以说说自己的见解。詹主厨,何不将附片改为半夏试试?”
海宝儿并不是一个鲁莽的人,他提出修改配方的建议是经过深思熟虑的。
附片是由附子切片而成,而附子则是乌头的子根。当乌头除去母根、须根及泥沙后,可直接入药,故而附片还是一味温里药材。
既是药材,就有其特定的效用,药典记载,附子具有回阳救逆,补火助阳,散寒止痛的功效。
附片为百药长,在治疗腰脊风寒,脚疼冷弱,心腹冷痛,霍乱转筋,下痢赤白,滋补肾阴,坚肌利骨等方面虽有奇效,但其味辛甘,性大热,对孕妇极不友好,常食易导致流产。
如果将附片换成半夏,或许能在不大改菜品口味的前提下,还能避免这道名菜中唯一的细微缺陷。
“附片……半夏……”听到这里,詹小余脸色突然变得凝重起来,嘴里不停地念叨着这两味药的名字。
他开始重新审视这道菜品的配方和口味,渐渐明白了海宝儿的用意和目的,并思考如何能够更好地改进和完善它。
詹小余不是大夫,对于药材的性味不是很了解,因此他曾花重金聘请京城有名的大夫分析过菜的配方,他自己也曾无数次亲尝过菜的味道和反应,最终的结果证明,只要将附片的用量控制在一定程
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