第162章 金桂酥（1 / 2）

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苏愿陪着王氏吃了早饭，王氏提出准备些薄礼，一时间有些为难，太过贵重不合适，但太寒酸又显得没诚意。

“母亲，不如做些点心，女儿亲自送过去。”苏愿提议道。

吴嬷嬷在一旁笑着称好，“小姐与郡主原本就相识，小姐过去道谢，顺道探病，算不上攀附。”

王氏点了点头，“好。”

“小姐想做什么点心？”吴嬷嬷问道。

苏愿眨了眨眼睛，想了想道：“太过寻常，没有诚意，不如做金桂酥吧。”

这道点心，从前娘亲总是做给她吃，苏愿也看过几次，倒是能做得出来。

吴嬷嬷有些为难，这样精致的点心，庄子上的厨娘怕是做不出京中的味道来。

苏愿知道她的担忧，笑着说道：“嬷嬷放心，我会做的。”

“阿愿也不必亲自动手，只在一旁指点一二就好。”王氏温声道。

“老奴去打下手。”吴嬷嬷说道。

苏愿先将做金桂酥的材料让厨房准备好，便按着沈氏做点心的步骤，一步一步地指导着厨娘。

做金桂酥，最重要的就是水油皮，点心到底能否酥脆，水油皮是关键。

面粉、霜糖、猪油、水，全部混合，揉成光滑的面团。然后切下半个拳头大小的水油皮面团，用刚才准备好的青菜汁水调成深绿色备用。

面粉和猪油搓均匀，团成面团，再搓成长条，切成两块，其中一块大一些，是小的两倍大小即可。

面团用南瓜汁搓揉染成金黄色，放在碗中，盖好，在井水旁放置一刻钟。

再拿出之前揉好的水油皮，分成两份，金黄色的面团也各自分成两份。

将水油皮擀开，包入两个金光色的面团，收口捏紧，敲扁擀开，折三折，放入盘中，让面团松弛一刻钟。

松弛好后，再次敲扁擀开。擀宽到四寸，横向对折一次，继续擀长。

接下来要做的就是擀长擀薄，然后从一端开始卷起，这个过程看似容易，但却要尽量卷紧，面片的宽度和厚度也要保持一致。

“小姐，你看，是这样吗？”云栽手巧，很快就巻好了面片。

苏愿点了点头，“放井水中冰上一刻钟吧。”

这样面团不会过软，拿出来后，更容易切开。

“小姐，这么大可以吗？”厨娘平日里也做过金桂酥，不过手艺比京中的自然是粗糙不少，一时间有些拿不定主意。

苏愿看了看，“嗯，按照这个薄厚程度，切成八份。”

切好后再次擀开，呈圆形的碗状，将早就准备好的桂花栗子馅儿包入其中，压扁，厚度在半寸左右。

苏愿一边说，一边做，“这样，在上面先按压出一个圆点，再用筷子在侧面压出四个纹路。”托在手心，轻声道，“像不像四个小花蕊？”

“好像啊。”绿蘅看得仔细。

“花心这里，放些干桂花当装饰。”苏愿捏了一点干桂花，轻轻地放在上面的圆点处。

再将之前做好的绿色面团拿出来，擀成面皮，用叶子状的模具，做出叶子的形状，每朵桂花酥贴上两片叶子，精致又可爱。

每个人做得各有不同，先挑出些大小匀称，样子精美的，放入上林方炉中烤制。

很快，满厨房都是桂花的香气，还有栗子淡淡的香甜气味。

“拣一盘送到母亲房中，再给两位姐姐

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