第45章 酿制酱油（1 / 2）

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陶湘玉昨日提前将黄豆洗净，并浸泡了一整夜。

现在，那些黄豆已经饱满地吸收了水分。

她一回到家，便开始忙碌起来，准备生火将黄豆蒸煮至熟透。

四丫和五丫中途回家喝水，看到母亲已经回来，也一并过去帮忙。

四丫兴致勃勃问道：“阿娘，咱家是要做咸豆子么？”

陶湘玉笑着摇了摇头，回答说：“不是做咸豆子，阿娘打算用崔老婆婆传授的秘方，酿成一种特别的调味料。”

五丫同样被勾起了好奇心：“阿娘，究竟是啥子调味品,如此独特？”

陶湘玉神秘一笑：“阿娘先卖个关子，等酿好之后，保准让你们大吃一惊。”

“那我们就等着阿娘做好吃的了。”

两个女儿没有再追问，反正现在的阿娘不再隐藏跟崔老婆婆学的大本事了。

阿娘不管做什么，都让她们见怪不怪。

两个时辰过去。

黄豆已然蒸至软糯易碎，被铺在竹匾里自然晾凉。

终于迎来最关键的一步，陶湘玉取出米曲跟白面搅拌后，得到了所需的霉菌粉。

她虽然了解酱油的发酵原理，但是1斤黄豆应该搭配多少霉菌粉，却成了一道难题。

看来这个具体的使用量，只能靠自己实践摸索了。

陶湘玉依照既定计划，将黄豆分成2个批次，调制出2种不同比例的霉菌粉。

她仔细牢记每种配方的数值比例。

这样，就算失败了，也清楚失败的原因在哪里，知晓如何做出针对性的改进。

精心准备就绪后，陶湘玉开始将霉菌粉一点一点的筛到熟黄豆的表层。

确保每一粒熟黄豆，都能得到均匀足量的霉菌包裹覆盖，以便后续铺上稻草进行保温发酵。

待到明日或后日，熟黄豆的表面长出褐绿色的菌丝。

再将其转移到咸菜缸中加入盐水，盖上既能防水又能防虫的竹盖子。

此后，让两缸酱料置于阳光下暴晒酝酿，每日定时开盖翻搅一次，剩下的就交给时间。

......

傍晚时分，母女6人正在屋里共享晚餐。

今日，餐桌上的主角是那盘｛干煸豆角猪肉丝｝。

作为一位现代美食爱好者，陶湘玉在口味上更偏爱鲜嫩的瘦猪肉。

她先将豆角和碎蒜片投入滚烫的猪油中，耐心地干煸至它们散发出诱人的焦香。

接着，再将细嫩的瘦猪肉丝轻巧地滑过锅中，迅速翻炒。

火候被她掌控得恰到好处，保留了猪肉丝的鲜美与柔滑。

五丫拿着筷子迫不及待咬上一口，顿时满脸幸福。

她赞叹道：“阿娘，原来瘦猪肉比肥猪肉更好吃，我之前咋没发现呢？”

“以前你们肚子里缺少油水，自会觉得肥猪肉吃起来更香。”陶湘玉微笑着回答：“如今油水充足了，便也能体会到瘦猪肉独有的那种细腻滋味。”

四丫调皮地取笑道：“我的好妹妹，你若是再胖下去，姐姐我可就抱不动你了呀。”

“嘿嘿，四姐现在这胳膊可不细啊。”五丫抓起四丫的手腕，半真半假地反击回嘴：“四姐应该问问三姐，看她现在能够抱得动你么？”

三丫哪个妹妹都不想得罪。

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