第167章 什锦时蔬（2 / 2）

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粤省的酸菜用的是大头菜腌制的，也有用芥菜的，不够酸也不够脆，所以粤省的酸菜都是做辅料添味，不怎么吃。东北的酸菜是用大白菜腌制的，不算酸，但酸菜炖粉条真的很好吃。

这里的酸菜，用的本地种的大青菜，收完玉米的地会翻出来一两块近一点的，撒下种子，一般十一月会收包菜、芥菜、大青菜、白萝卜，大青菜就是用来烫酸菜的。

托付二姑爱拉着付颖干活的福，付颖跟着腌过两次酸菜。

冬天没下雪但是打霜后，就可以准备腌酸菜了，用老人的话，就是说霜打过的青菜才甜，才好吃。

付颖跟付二姑一人一个背篓，去到她家的地里，挑大棵一点的，用镰刀贴着泥土地面割，根须不要，春种的时候直接挖出来扔一边腐烂就行。两个背篓差不多满了就可以了，背回付二姑家，付二姑把烂叶子削掉，可以喂鸡，付颖用温水洗去叶子间的泥土。

然后用她家最大号的圆锅烧水，八成满的水快烧开了就把洗干净的大青菜放进去，全部放进去烫两分钟，底下的翻上来均匀的再烫一会后，就可以放坛子里了。农村的土坛到付颖大腿高，擦干净后就把青菜一个一个的码进去，不放盐或者别的东西，铺满后倒点去年的老酸菜水，就密封发酵了。

盖子也有讲究，不是现在工业的螺纹盖密封，是和土坛同样材质的盖子，坛口留了位置放盖子的，盖子像个小碗，反过来盖在凹进去那里。同样的，把去年的老水在凹处倒一圈，密封效果和发酵效果才会更好。

冬天腌制的酸菜最好吃，以前是吃一年的，但是富裕一点了，平时都爱吃，所以几个月就没了。其他季节腌制的酸菜就不一定用大青菜，芥菜也可以，腌制方法一样，口感没那么酸，但是也好吃。

今年冬天付妈不知道会不会也要腌制酸菜，她家地都给付二姑家种了，还没开地，也还没撒种子呢！目前付家吃的的酸菜都是二姑家给了一点，赶集也买了一点。

吃完饭付颖和付哲先溜了，付妈吃完就算不在二姑家也不一定在家的，亲戚那么多，他们不会问付妈去哪里了。