第191章 开火锅店（1 / 2）

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“你准备好了搭食肆了是吗？”

“嗯，云朵，把你的设计再跟我说一遍。”

“我能有什么设计，就是火锅。”

“我说的也是火锅，那个辣的，清的，还有一道番茄的，怎么做？”

白荷眨着美眸，两只眼睛像小星星一样亮亮的，孩子出生有一个月，她的精神头完全养足了，再没了当初刚生子时的自怨自怜，也很少因丈夫孩子不在而神伤。

自从云朵跟她说了自己那个时代的一些吃食，白荷的世界便彻底打开了。是啊，她是没法用商城里神奇的小道具做生意，但她还有云朵，云朵是未来时代过来的，它脑子里许多新奇的想法，都可以收来己用。

就比如这个火锅，太有趣了，不需要请厨子，也不需要围着客人里外里的伺候，只要搞一张桌子，一个铜锅，倒入汤底，再将各种青菜肉类都预备好，客人就全自动了。

还有这种好事？！这么省力，要他们开饭店的干嘛呢？

可云朵说，这吃食在它们那个时代极为好卖，堪称居家在外结伴出游必选餐品，搞定三份汤，人生就开躺，这根本就是白荷梦寐以求的嘛，是以她十分积极地求解，誓要将那三种汤底弄明白。

“恐怕不太好弄明白，我们那时候底料都是真空包装好直接下就行，你想制作原料，怕一些东西会缺，味道也会变。”

“你先说说看。”

“那我就说最时兴的清锅，清锅，顾名思义就是清汤锅，口感偏淡，要拿猪骨熬了，里面加枸杞、红枣、葱段、党参和一些调味品等比例熬制，你现做还是能模仿的，但，火锅的精髓就是解放人力，这东西之所以在未来风靡，最主要的原因是它方便快捷，不用客人等多久，而你现焖现煮，客人在旁边等的花儿都谢了，饥饿感也随之过去，那火锅的灵魂也就大打折扣。你能做到的除了新鲜的口感，就是这个效率，再新鲜的口感吃久了也会腻，而效率却是永恒的，效率的高低决定了你的吸客量、留客量。”

“你想想，云州瓜州那些有名的客栈酒馆，要想留住一批客人，哪个不是靠经年累月的服务和信誉累加？你初出茅庐一个食肆上来就把大家的核心诉求都抓住了，相当于在它们还穿开裆裤的时候你就跑了，等它们跑的时候你已经能飞，在我们那边，火锅可都是开连锁的，一个地区，一个品牌，少说也有三四十家。”

“三四十家，那不是占了半个城吗？”

“对，有的地方专门以火锅闻名，大大小小的火锅店还占了整座城呢！”

云朵得意道：“我跟你说的三种，已经是最基础的，火锅想玩出花样，方式可太多了，别看它操作起来简单，这南北的吃法还不同。”

“像北方，涮肉喜欢蘸芝麻酱，放红方韭菜花，南方是油碟，里面加蒜末、香菜、小米辣，闽南那边还独创了沙棘茶吃法，真是各有各的特色，你要是都能学会，不，不说都，就算你只学个皮毛，也够在沧州称王称霸了。”

“我倒是不想称王称霸，不过，你说的这个火锅食肆，我要搞！”

白荷握着小拳头下了决心，云朵跟她聊的三种基础汤锅，她也都努力记了，不会写字，就用脑袋使劲背，白天背，晚上背，直到背的滚瓜烂熟，就跑到厨房里去实践，实践的第一步便是做清汤锅底。

云朵说，为了方便，他们那边的人都是熬制好汤汁后冷冻成块，吃时再化开。

白荷没有这个技巧，但她也想出个下位的方法，尽可能煮一大桶，把多余的汤储存起来，放在火炉上煨着，有人要吃了就加汤到锅里，同样没让客人等。至于那些材料也不难找，枸杞、姜片、葱段、棒骨、红枣、党参，党参相对昂贵些却也不是不能接受，白荷将佐料都放进去，又加了一勺盐，半勺胡椒粉在里头熬着。

大概熬了有两柱香，汤底出味了，她下几个白菜叶两块鲜切牛肉给韩世明和展红梅吃，结果自然是大获成功，小夫妻都直呼好吃，白荷怕他们跟自己好，有意鼓励安慰不客观，又找了展红梅的师兄，几位师兄尝了也说滋味不错，白荷终于放下心，接下来就是第二道，辣锅，需要的材料：香叶、陈皮、大料、花椒、辣椒还有酥麻油。

白荷没有酥麻油，便滴了几滴香油替代，来回几次，虽说比不上后世的，但云朵知道这已经是白荷的极限了。

“你们现在暂时还没有孜然，就这样吧，能将就，最后就是番茄锅了。”

“我知道，是柿子，你们那边的人喜欢叫番茄，这称呼还挺别致。”

云朵点头，“是柿子，有些客人的口感既不喜欢清也不喜欢辣，就喜欢酸酸甜甜，于是番茄锅便应用而生了。”

白荷：“这个口感好，不刺激，也没那么寡淡，酸酸甜甜，我就喜欢。”

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