第640章 鸡豆花（一）（1 / 2）

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雾散得很快，可能连两秒钟就都没有江枫就发现自己出现在了江永家里。

是的，江永家里。

江枫现在所在的位置是江永家的客厅，柜子上所摆放的东西都和之前江枫去江永家里时差不多，也可能是一模一样。毕竟过了几个月，江枫也不太记得了。

屋子里静悄悄的，没有人声和脚步声，只能听到窗外的鸟叫，叽叽喳喳地吵个不停好像是鸟群在开会。

该不会这段记忆就是三爷爷今年过年的时候去江永家的时的记忆吧？

这个念头随着江枫发现了沙发上那本熟悉的计算机方面的书籍，餐桌上的泡萝卜和玄关上的手表后越发强烈。

就在江枫准备去江孝然的房间看看他房间里是否放着两箱苹果的时候，门开了。

穿着睡衣，顶着一头鸡窝头，穿着棉拖没穿袜子，脚踝全部裸露在空气中的江孝然，一边抓着头发，一边眯着眼睛从房间里走了出来，一看就是刚睡醒。

江孝然打了个哈欠，下意识的想抓手机发现没带出来，就抬头看了一眼墙上的挂钟，发现时间已经不早了再过一会儿都该吃午饭了。

“爷爷！”江孝然叫道，“你在吗？”

然后厨房门就开了，江卫明身上系着围裙戴着袖套穿着薄棉袄从厨房里走了出来，手上还沾了些许肉茸。

江永家厨房门的气密性相当好，原本江枫在客厅转了一圈什么味道都没闻，厨房门一开他就闻见味道了。

鸡汤味。

非常香浓的鸡汤，应该炖煮了几个小时了，还加了火腿和一些大料，闻起来非常诱人。

江孝然的反应和江枫是一样的，深吸了一口气问道：“爷爷你在炖鸡？”

“差不多，我在做清汤。”江卫明道。

“今天我爸妈都去上班了，家里就我们两个。我不是给您定了明天去北平的票吗？晚两天上班也没关系，我跟领导请了假明天我送您去北平。”江孝然又挠了挠脑袋，“都怪我起晚了，我应该早点起来的，原本我是打算今天中午带您出去吃的。不过没事，我晚上还预约了一家餐厅，咱们可以晚上出去吃。”

“外面有什么好吃的，不年不节的浪费这个钱做什么？不如在家里做，反正我闲着也是闲着，每天看看电视做做饭挺好的。”江卫明笑着道，“我今天上午处理鸡花了些时间，估计午饭要等两个小时才能吃。小然你饿了没？今天早上我起来包了点烧卖放冰箱里了，你要是饿了我就先拿点出来给你蒸了吃。”

江孝然点点头：“谢谢了，什么馅的？”

“香菇笋丁。”

江孝然去刷牙洗漱了，江卫明回厨房继续处理他的清汤，江枫也跟了进去。

厨房里的两个灶上都放着同样大小的砂锅，砂锅里也炖煮着同样的鸡汤，江枫凑近看了看鸡汤少说也炖煮了两个小时，江卫明正在扫汤。

扫汤是高汤和清汤制作过程中非常重要的一个步骤，如果想要做出江卫明先前制作的那般清如白水的清汤，在扫汤上就要花费大量的时间和精力。

扫汤是为了去除汤中的油脂和杂质，汤扫有两种，一种是用猪里脊剁成的红茸，另一种是用鸡脯肉剁成的白茸。

扫汤的时候需要控制汤的温度，将肉茸倒入汤中搅拌，在搅拌的过程中肉茸会吸收汤中的杂质直到浮起，用漏勺捞出，最后用纱布反复过滤，一直到汤呈现出自己想要的效果为止。

一般的扫汤，只需要将红茸和白茸交替放入三到四次就可以完成。但如果要求高一点，或者直接想做出江卫明那种水平的清汤，这个次数可能就要翻上几倍。可以说在炖煮的全程厨师都无法离开灶边，需要一直盯着一直动，非常耗时耗神，而且还有一定的技术含量。

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