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收汁勾芡是一门技术活,曹桂香先再锅里加入佐料,再将乌参和汤汁一起微火烧开,十分钟后先将乌参盛出放在盘中,用解开的淀粉和锅内的汤汁一起勾稀芡,淋上鸡油,最后一起浇在乌参上。
芡汁看起来很浓稠,但往乌参上浇的时候却很连贯,如水一般的往下瀑。
江枫愣住了。
他看着曹桂香的动作,想到的却是八宝栗香鸽。
孙冠云的芡汁也是拿汤熬出来的,虽然好像和不是曹桂香这个做法,但是结果却有异曲同工之妙。
扒大乌参出锅了。
江枫目测盘里的乌参有尺许长,因为浇了芡汁的缘故呈棕红色,不似刺身那样有短刺,通体圆滑,表皮还有黑色的横斑,再加上块头够大,看着十分气派威武,不亏是宴席中的头道大菜。
“赤远,邵…邵小朋友,吃饭啦!”张褚把扒大乌参端上桌。
桌上有三道菜,扒大乌参,两色大虾和清蒸鲈鱼,这三道菜放在江枫初三的时候都能被称作饕餮盛宴了,更别提是张赤远初三的时候,张赤远看着眼睛都直了。
“爸,你发财了,还是你中彩票了?咱们家今天吃这么好。”张赤远觉得自己可能要成富二代了,他爸这得是中了多大的彩票才会买这么多好菜。
“吃完这顿咱家就穷了,这桌菜要了你爸我两个多月的工资,以后咱家天天吃素,你要是没考上高中以后你就一直吃素,连肥肠都不给你。”张褚去盛饭,见曹桂香还在厨房里忙活,问道:“老婆,菜不都做完了吗?剩下的鸡和火腿晚上再弄吧,先吃饭,等下虾都凉了。”
“我不爱吃虾,你和赤远吃吧。刚刚的芡汁还剩了点,我把它拌进去一起炒了。”曹桂香道。
张褚盛了4碗饭放在桌上,拿了三双筷子和一个勺子,因为薛邵衡还是个小孩的缘故只给他盛了半碗饭。
“你先吃虾,给邵…邵弟弟也拿一个,等你妈上桌再吃饭。”张褚叮嘱道,“别全吃完了,给你妹妹留点。”
“您放心,我嘴上有数。”张赤远已经吃上了。
两色大虾同样也是谭家菜名菜,一虾两吃,虾身和虾头是两种烹调方式,虾头亮红,虾身金黄,张赤远一口一个,咔吱咔吱,口齿留香。
吃了两只,张赤远想起薛邵衡了。
薛邵衡就站在旁边看着桌上的菜,不动筷子也不动手,直勾勾地盯着扒大乌参和两色大虾。
“不会用筷子没事,直接用手抓就行了,我家不讲究这个。”张赤远道。
薛邵衡没有动。
“你不喜欢吃虾?你怎么和我妈一样,虾多好吃,尤其是我妈做的这个两色大虾,脆香脆香的,还加了肥肉和荸荠,别提有多好吃了。”张赤远开始吹嘘曹桂香的手艺,“外面那些饭店做的都没我妈做得好吃!”
薛邵衡还是没有动。
“算了,等下你吃鲈鱼和扒大乌参就行了,这个扒大乌参之前我妈做过两次,一次是我十岁生日还有一次是我妹生日。那味道,又细又嫩,别提了,你肯定没吃过这么好吃的菜。”薛邵衡虽然不说话,但这并不妨碍张赤远说话。
“大……”薛邵衡看着扒大乌参。
“什么大,是扒大乌参。”张赤远道。
“大乌参。”薛邵衡道。
“扒大乌参。”张赤远纠正。
“大乌参。”薛邵衡道。
“算了算了,也差不多,大乌参就大乌参。妈你炒什么呢,这么香。”张赤远开始往厨房里蹿。
“出去出去,我都烧好了你进来干嘛?火腿烧鸡,今天中午这么多菜你肯定不会吃这道,快去吃饭去,等下菜都凉了。”曹桂香端着火腿烧鸡走了出来,火腿烧鸡里面还混了干贝。
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