《生活系游戏》转载请注明来源:369小说网(369book.cc)
兄弟相见的第一天,老爷子先后带着江卫明参观了猪圈,菜地,隔壁村的养鸡场和镇上的菜市场,把所有的食材来源地都逛了个遍。
z市是个三线小城市,但小城市有小城市的好,污染少,尤其是在乡下,绿色无公害的菜遍地都是,隔壁村的养鸡场的鸡都是散养的半土鸡,菜市场随便挑挑就能买到江建康在a市跑断腿都买不到的高品质蔬菜。
江卫明虽然也是住在乡下,但那是靠近蜀地省城的乡下,和z市边上的乡村根本不是一个性质。
晚上,江卫明本来也想下厨,老爷子非是不让,一定要做一桌那首好菜让三哥好好品鉴品鉴,展示展示自己这些年走南闯北磨练厨艺的成果。
村里有一户人家前两天刚杀了猪,他们家猪养的好,膘肥体壮,老爷子买了一根前蹄一根后蹄,后蹄前天刚买回来就进了江建康两口子的胃里。剩下的这根前蹄,老爷子今晚正好做枫泾丁蹄。
老爷子当年到魔都之后,一开始在一家酒楼后厨打杂,酒楼大师傅爱才心切,才把这道枫泾丁蹄教给了他。不过好景不长,那时魔都经济混乱,各种货币,通货膨胀及其严重,酒楼老板交不起税酒楼倒闭了,老爷子失业,兜兜转转去了别的地方。
枫泾丁蹄属于本帮菜,本帮菜以浓油赤酱,喜爱保持食材原味而出名,不过那是很久以前了,现在本帮菜偏江南风味,开始向淡雅爽口转型,烹调时更是爱上了用糖,但依旧醇厚鲜美。
在江枫的记忆里老爷子好像没做过枫泾丁蹄,也可能是做过但他不记得了。肘子的做法多样,东坡肘子,冰糖肘子,虎皮肘子,水晶肘花,枫泾丁蹄,还有什么扒肘子,蒸肘子,红焖肘子数不胜数,区区一根猪前蹄,各地厨师们就能给你玩出花来。
比如说江建康做的东坡肘子,除了借了苏东坡的大名和东坡肘子几乎没有任何关系,脸皮厚点叫建康肘子也是可以的。
将猪肘洗净去绒毛,挂洗干净后抽调管骨,再小心去掉较粗的血管,老爷子力气大,眼也不花,做起来很轻松。余下的污血,把猪肘快速过几道开水也能除得差不多,不会留有异味。
把白净的猪肘修整齐,放入锅内,将做卤肉剩的卤水倒进去,放入酱油、冰糖、黄酒、丁香、桂皮、姜片去腥调味,大火烧开,再小火焖煮。这样文火慢炖,不仅能让猪肘软烂入味外酥内熟,还能让卤汁更好的被猪肘吸收。
大铁锅里蹲着猪肘子,老爷子可以闻着味判断火候,就暂且让它慢慢炖着,自己去忙别的。
江卫国年轻时除了蜀地几乎把南方跑了个遍,有过不少一菜之情的师父。说来也巧,现在的八大菜系除了鲁菜其余全是南方菜系,江卫国年轻的时候就是想走江承德的老路,集各家菜系之精华把江家菜发扬光大。
但他天赋不如他爹,运气也不如他爹,江承德当年接触和交流的都是各家菜系的大家,江卫国接触的都是一些经验老道远远称不上大家的老师傅。这也导致了他虽然学的多,学的杂,却学的不精,还不如后几十年专攻川菜的江卫明。
江卫明要做的第二道菜是清汤鱼圆,杭帮菜,他学的时候还属于浙江菜。做法比枫泾丁蹄要简单些,最关键的是要把鱼肉不断快速拍打至起粘性,这样做成鱼丸才会弹牙爽口。
江枫给鲢鱼肉除刺,老爷子把鱼肉味调好后,把拍打鱼丸的活交给了江建康。江建康一身二百多斤的横肉,拍打起鱼肉来特有力气,似乎是为了在新认的三伯面前展示自己,江建康每一棒子都使出全力,狠狠地打在鱼肉上,江枫看着都为死去的鲢鱼心疼。
“用那么大劲你和鱼有仇呢?肉全被你打散了,用多大力气我原来没教过你吗?”老爷子骂道。
江建康这才老老实实地用适中的力气拍打鱼肉。
本章未完,请点击下一页继续阅读!
深爱多年的女友失忆后,唯独将我给忘了。 无论我怎么努力,她都记不起和我的回忆,甚至把我当作疯子。 后来我偶然听见她和闺蜜的通话,才明白了一切。 “哪有这么多失忆,我就是想玩点刺激,让他看着我和别
短篇 3万字 4小时前
被父亲毒打,被同学霸凌。 走投无路之下。 我来到了巷角的纹身店。 听说老板是个小混混,打架又凶又狠,周围的人都怕他。 推开门,我从兜里掏出皱巴巴的十块钱。 鼓起勇气: 「听说你收保护费,那你……能不能
短篇 9万字 4小时前
妹妹因为和我赌气离家出走遭飞机失事尸骨无存。 以后的每个忌日爸妈都会让我在妹妹墓前下跪忏悔。 直到今年,我看着十九级台风预警,低声的和他们商量明天再去时。 爸爸冷漠的罚我多跪三天。 妈妈一个巴掌扇到我
短篇 2万字 4小时前
关于带着灵宠去修仙,它竟是兽王:(传统玄幻+呆萌灵宠+智商在线+腹黑+杀伐果决+无系统+轻穿越)沐源在生死之际,无意中遇到一只呆萌小土狗,看起来人畜无害,没想到却拥有上古血脉。步步杀机的宗门势力,波诡云谲的妖兽世界。沐源在夹缝中如何从无到有成为一方至尊?呆萌灵宠丁丁又如何成为统御万兽的兽中之王?多年后沐源对丁丁道:“丁啊,你能想到,我的开局竟是对李师妹始乱终弃呢!”丁丁撇撇嘴:“何止呀,你多抠门
其他 24万字 3小时前