第557章 凉拌茄子（1 / 2）

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今天楼远舟买的是线茄子，不仅新鲜，切开后还能闻到一丝丝属于蔬菜的香甜，上锅蒸几分钟之后就已经完全熟透。

因为做的是凉拌菜，所以在蒸熟稍微晾凉之后，茄子就被放进了大碗里，外面裹上一层保鲜膜后直接送进了冰箱，保证待会儿吃的时候清凉爽口。

而凉拌菜的味道如何，除了取决于材料本身的味道以及是否新鲜之外，拌料好吃才是最关键的。

好吃的拌料有时候可以让不怎么受欢迎的蔬菜一跃成为人气之王，更是能让本身就好吃的食材变得更加美味，可以说进能锦上添花，退亦可雪中送炭，许多开了十几年的餐厅在制作凉菜的时候都会有自己独家的秘制配方，不一定用到什么珍贵的配料，却足以在一片区域中站稳脚跟，可见这拌料的重要。

不过今天楼远舟做的这个拌茄子没有什么神秘的配方，用的就是最常见的调料，依然能做出美味的凉菜。

起锅，加上点猪油，等化开之后，花椒大料入锅，没一会儿这花椒的味道就占领了整个厨房，再配上葱姜，整一个香气扑鼻。

特别是有了这猪油的加持，那味道闻起来就是跟普通的油不一样。

当然，不管是花椒还是大料，都不能多了，多了就抢了太多的味道，还容易发苦，所以龙国菜总是会说适量适量，倒也是厨艺精进最难的地方，完全就是要靠经验来。

别看有些菜谱上会把一切食材跟配料都写出具体需要多少克，可光是不同牌子的盐都有不同的咸淡味道，却也只能算是有个参考，更别提蔬菜的品种不同，肉的品质不同，那做出来大相径庭的时候不在少数，总要有点经验之后才能自己懂得如何调整。

等香气到了鼎盛之时，楼远舟抬起锅侧倾一下，用过滤勺把炒出来的油过滤到碗里，一会儿就用得上。

这么会儿的工夫再打开冰箱，这茄子的温度已经差不多了，用筷子把一块块茄子戳开，分成条状，接下来就能加入各种料了。

“老板，蒜泥好了。”

宋胜倒也是个会干活的，他就瞅着楼远舟做茄子的进度，让蒜泥刚刚好在要用的时候做出来，那是绝对有鲜度保证，而做好的蒜泥里面没有加醋，只是用了一点点盐，方便之后调味。

“好。”

接过装蒜泥的碗，楼远舟把蒜泥全都倒进了茄子里，又把切好的酸菜和小米辣一起混在其中，倒上刚刚炒好的油，哗啦一下，声音不大，可一股带着花椒香气的葱油味儿跟茄子这么一结合，倒也是闻起来清爽。

接下来的调料倒也简单，因为在蒜泥里已经有了盐，所以除了少量盐之外，再来点味精和白砂糖提鲜就足够了，最后倒上足量的陈醋，用筷子在碗里拌均匀，这凉拌茄子也就大功告成了。

“你做好了？巧了，我这炝炒大头菜也好了。”

姚利彬一转头，正好看见楼远舟放下碗筷，而他则是用炒勺把看着脆嫩的大头菜倒入了提前准备好的盘子里，隐约能见到的辣椒段还露出一抹红色，看着就知道好吃。

这大头菜是海琴这边比较传统的叫法，其他的名字还有例如“莲花白”“包菜”一类的，不管叫什么，说出来基本都能知道这菜是什么样子，也绝对算得上是家喻户晓了。

“做好了，你的黄豆炖猪蹄大概还有多久？”

楼远舟放下碗筷后凑到对方旁边的高压锅边上闻了闻，猪蹄香已经甚是明显，不过火候肯定不够。

“再过一会儿吧？你的牛肉呢？”

“也不急，多来一会儿肉更酥嫩

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