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锅里的肉香越来越明显,就算不放什么调料,那种出自于牛肉本身的美味就足以让人神往。
这牛肉因为是有肥有瘦还有筋膜的肋条和牛腩,所以锅里的肉不只是看上去是浅浅的肉色,还有已经开始变得金黄半透明的部分,不仅闻上去香,看上去也是让人以为眼馋。
等这香味儿扩散得差不多了,楼远舟把切好的葱姜放进锅里炒了几下后,转身从冰箱里找出来一小罐早就炒好的糖色,直接浇在了锅里。
这炒糖色如果每次都现炒其实也是个麻烦事儿,所以不管是餐厅还是一些喜欢省事儿的人,都选择了一次炒多些糖色放进密封的罐子里,再放入冰箱,能保存相当长的时间。
而这糖色炒起来其实倒也简单,锅里放水、少许油还有大量的糖,虽然很多人习惯用冰糖,但是白砂糖其实也可以,只是相对来说炒出来没有冰糖的效果好,若是在家里自己吃倒也不用讲究太多,有什么用什么还能做出好吃的味道,或许才是家常菜真正的精髓。
这糖色做出来最好的状态是微苦微甜,黏稠但有流动性,所以这炒的时候火不能太旺,也不能太小,就中火是刚刚好的。
炒的过程要用炒勺不停地在锅里沿着一个方向在糖水里画圈,让糖能够快速地融化开来,随后在锅里冒起一个又一个的泡泡。
融化了的糖颜色从最开始的白色慢慢变成了微黄,而原先冒出来的大的泡泡慢慢变得越来越小,糖水也随之开始浓稠起来。
等锅里的糖水从琥珀色最终变成最常见的枣红色的时候,锅里也差不多已经有许许多多密集的小泡泡,此时关了火,炒勺的动作不停的基础上加上适量的热水,哗啦一下的声音就代表着距离成功不远了。
这时候再开火熬上一小会儿,这炒糖色的工作也就结束了,一次多炒些密封保存,每次要用的时候可以省事不少。
楼远舟把糖色浇在牛肉块上,用炒勺翻炒了几下,这肉很快就裹上了一层焦糖的颜色,再来上一点酱油,这颜色就比刚才更好看了些。
“这颜色很不错啊!”
姚利彬得了空往楼远舟这边瞅了一眼,锅里的肉颜色鲜亮,从锅里冒出来的烟火气那都是带着香味儿的,特别是加上糖色之后,一下子多了些淡淡的甜在空气中。
“那是相当不错,每次看楼老板做饭,既是一种享受也是一种折磨,越看越饿……”
宋胜正帮着姚利彬做些活,就接了话茬,倒是引得对方连连点头。
“确实,我都很期待……对了,你们的员工餐,应该都是楼老板做吧?”
这姚利彬抬头想了会儿,宋胜还以为他能说什么呢,结果竟然是问员工餐?
“那肯定是,之前每天下午菜单是什么,我们中午就吃什么,除了米饭,每天那都不带重样的!不过姚大厨你来之后的话……”
看着对方,宋胜犹豫了片刻,姚利彬那也是出名的大厨了,虽然比不得那些资历高的,可做饭好吃是肯定的,仔细想想,以后远舟楼的员工餐质量简直是逆天。
“咦?不还是楼老板做吗?”
“可我也想吃现成的啊~~~~姚大厨!”
姚利彬惊呼一声,这下楼远舟可是听得一清二楚,不得不开口,想把这做员工餐的活儿推出去,哪怕轮着做员工餐呢?
“哎呀,别叫姚大厨,听着怪生疏的,叫我小姚算了。”
摆摆手,这“姚大厨”虽然听着很有牌面,可若是放在日常生活里叫着,总觉得是拒人于千里之外。
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