第427章 蒜香排骨（1 / 2）

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对于这蒜香排骨，不同的大厨各自有不同的面浆搭配。

有些大厨喜欢让排骨炸出来之后有一层脆皮，所以一般都会用面粉和土豆粉混上鸡蛋液，以此来让浆挂在排骨表面，炸出来的效果就是带着一层很有存在感的脆皮，就像是有些炸鸡一样，咬一口甚至还会有脆皮掉渣，光是吃外面的脆皮都相当开心。

有些大厨还喜欢在此基础上加上少许花生酱来调味，味道可以说是相当有特色，可以说不同地区不同饮食习惯下，怎么做都有各自的说法，甚至还有辣味儿的蒜香排骨，不过在海琴受众不多。

今天楼远舟用的是糯米粉和吉士粉，这样混合出来的面浆能牢牢地挂在排骨表面，成品吃起来酥脆软糯，也不会抢了排骨本身的风头。

往装了排骨的盆里放了吉士粉跟糯米粉后，楼远舟又往里面加了些蒜香粉，可以让蒜香排骨的蒜香味道更加浓郁，加上一点水搅拌均匀后，最后来上些油进盆翻拌，接下来就可以进行炸制了。

起锅，烧油，等油温到了三四成热的时候，楼远舟将裹好浆的排骨一个个慢慢地放进油锅中。

对于油炸温度的掌控是每一个成熟厨师都必须掌握的技巧，这蒜香排骨不能用高温来炸，只能用小火慢慢来让排骨炸熟，噼里啪啦的声音在后厨里不停地回响着，连带着一股经过油炸的蒜香味道，越飘越远。

宋胜现在不管是洗菜还是切一些简单的菜，那都已经是轻车熟路了。一大堆西红柿跟黄瓜他这么一会儿的工夫就洗了不少，甚至还是哼着小曲来的。

但是这一边干活，鼻子里闻着的味道却是蒜香排骨的味道，不得不说这是一个对于他的大考验。

虽然都说羡慕他这个远舟楼的员工，可是他们也有自己的烦恼，上班时候总是闻着各种香味儿，脑子里盘旋着的想法只有“好香”和“好吃”这两种，如何让自己控制住自己也是需要考虑的，只能在心里默念一些上学时候不爱学的各种公式转移注意力。

而楼远舟这边油锅里的排骨颜色开始渐渐变黄，虽然颜色还尚浅，可已经隐约可见成品的模样。

挂在排骨外面的那一层面浆颜色是变得最快的，颜色变得越来越好看，等楼远舟估摸着时间差不多了，大漏勺这么一拎，锅里的排骨就全都被捞了出来。

从锅里捞出的排骨已经没了一开始那股特别明显的蒜本身的味道，而是早就已经变得肉味十足，那种经过热油炸制后的香气变得柔和了许多。

当然，这排骨依然也是需要复炸一次的，六七成热的油温是最好的。

复炸的排骨下锅，滋啦啦的声音再次在后厨里响起，声音比起刚才还要大上不少，味道自然是不用说，宋胜现在的眼睛已经一个劲儿地往旁边瞅了。

外面还在搬桌椅的梁玉程也总是时不时地停下来，深呼吸一下，然后继续干活，仿佛这香味儿就是此刻干活的动力。

复炸的排骨很快就裹上了一层极为诱人的金黄色，从油锅里捞出来的时候，那排骨上还冒着油花，滋啦滋啦的，既好看又悦耳。

趁着这排骨还热乎，楼远舟把锅烧热不加油，将之前已经炸好的金蒜米全部倒入锅中煸炒，经过炸制后的蒜香味带着焦香，光是看着就觉得味道绝对不差。

煸炒一小会儿，炸好的排骨倒进锅里，翻炒，掂锅，让蒜米在锅中跟排骨充分进行混合，出锅。

一根根金黄色的排骨整整齐齐地码在盘子里，外层裹着些金色的蒜米，等把锅底的蒜米全部倒在排骨上的时候，整道菜视觉上的层次感一下子就被展现了出来。

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