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所以,他自然就选了另一种方法,加木瓜蛋白酶。
把排骨分别放到几个大盆里,加上水和木瓜蛋白酶搅拌后静置一会儿,这木瓜蛋白酶既能起到嫩化排骨的作用,后续也不需要长时间用流水来清洗排骨,可以说是相当方便的,只要注意不要泡太久就行,否则会相当影响口感,这也是对于厨师的一个考验。
而趁着浸泡的这段时间,楼远舟接下来就要准备好腌制的底料。
既然是蒜香排骨,那么这“蒜香”必然是重点,而想要蒜香入味,就必须要长时间腌制,也是楼远舟今天提前进行准备的原因。
剥好的蒜去掉蒜头后全都用菜刀拍扁切末,洋葱、姜、胡萝卜和香菜切碎后,把这些全部都倒入机器里打成蒜蓉水,再加些清水进去即可。
除了蒜能提供香味儿之外,其他的蔬菜既能给排骨提供营养,也能去除腥气,在做好后吃起来的味道也能有蔬菜的清甜回味,属于在很多肉菜里面都能用到的小窍门。
等准备好了能够腌制全部排骨的蒜蓉水,这排骨也已经浸泡得差不多了,从水中捞出洗净后,就可以放进蒜蓉水中进行腌制了。
一点盐,些许白酒,再来上些白胡椒面,楼远舟戴着专用手套在几个大盆中进行翻拌,等一切都差不多了,盖上保鲜膜,齐活儿。
排骨要腌入味儿,最重要的就是腌制的时间要足够久,这些排骨等到明天下锅的时候,自然会香味儿四溢。
做完这些,楼远舟看了看时间,马上就要十二点了,于是伸了个懒腰,走上了二楼。
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