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此刻的后厨回响着噼里啪啦的油炸声,甚是悦耳。
当然了,这炸排骨还是很有讲究的。除了油温要控制好之外,排骨下锅的时候那绝对不能跟炒菜时候一样一股脑都倒进去,相反,是要用筷子一个一个地夹起来后轻轻放进锅中。
若是就那么随意地下锅,那么包裹在排骨外面的红薯粉就会粘在一起,炸出来的口感和味道将会大打折扣,观感上也并不好,属于完全失败的典型。
很快,放进油锅里的排骨就定了型,一个个的油泡泡随着排骨的增多也越发密集了起来,起了破掉,破掉后又冒出来更大的泡泡,没一会儿锅底就放满了排骨。
等排骨的颜色都略微发黄之后,楼远舟才拿起了锅铲轻轻推了几下,听着噼里啪啦的响声,就像是美味的前奏曲一般
随着油温的升高,锅里的排骨颜色越发金黄,就像是平常看到的那些炸货一样,个个都看着十分诱人。
过了一会儿,这排骨的颜色正是最好的时候,用大漏勺将排骨全部捞出,放在一边稍微控一控油,至于锅里的油也只需要保留一小部分即可。
此时楼远舟身后的萧关鸿早就沉浸在这炸排骨的香味儿之中,虽然到目前为止排骨只是腌制的时候放了些调料,可也拦不住在油炸的过程中那四处飘散的香气。
尽管调料的味道闻起来并没有那么突出,但是排骨的焦香配上若隐若现的青花椒的香气,那种让嗅觉迷离的酥酥麻麻的香气,甚至比实际吃到嘴里更让人感觉魂牵梦萦。
特别是萧关鸿这种刚开始吃辣没多久的,对于麻和辣的抵抗力基本为零,如今就算买个零食他都要专门找辣味的,无他,现在就好这一口,之前家里管得严吃不到,现在管不着了,那就像是撒了欢的兔子,离了笼的鸟,怎么爽怎么来。
楼远舟今天做的这个香辣排骨也算是如了萧关鸿的意,把捞出来的炸排骨重新倒入锅里,往里面撒上些青花椒,那青花椒粒子一沾上热油,比刚才强烈上数倍的味道立马就从锅里散了出来,越炒,香气越浓。
很快,空气里就全是青花椒跟炸排骨的香气。
萧关鸿此时手里拿着一次性的抹布东擦擦,西抹抹,鼻子还时不时地吸两下,那香味儿是实打实地让人欲罢不能。
等锅里的麻味儿已经差不多了,楼远舟又把提前切好的葱姜蒜末依次倒进了锅里,让原本麻味儿占上风的空气里很快又多了葱香和蒜香,再跟原本的排骨香这么一结合,香疯了。
炒上这么一段时间,香味儿浓郁,是时候加入火红火红的辣椒段了。
红色的辣椒段一入锅翻炒,这锅里的颜色立马就变得喜庆了起来,金黄色搭配上火红,看得直叫人流口水。
此时加一点味精、少许糖,来上些盐,楼远舟一边掂锅一边用炒勺翻炒着,最后临出锅前撒上一大把白芝麻炒匀,香辣排骨,出锅。
装在盘子里的香辣排骨颜色靓丽,不管是辣椒还是排骨,这外面都沾了些白色的芝麻,偶尔细看下去还能看到颜色略深的青花椒,闻上去的味道更是不用说,麻辣鲜香,任谁看了都想尝上一口。
这时候的萧关鸿非常乖巧地已经洗好手,盛好了三大碗米饭放在餐盘上,顺便就把这一大盘子的香辣排骨也放了上去。
“老板辛苦,老板我们开饭吧!”
美滋滋地端起餐盘就跑,不知道还以为这是来厨房抢劫的。
“宋胜宋胜,开饭了开饭了。”
把餐盘放在桌上,萧关鸿一抬头,没看见宋胜,倒是看见了
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