《美食:特级厨娘只想悠闲摆摊》转载请注明来源:369小说网(369book.cc)
等待冬笋滚煮的时间,赵晓婧另起了锅重新烧水,从冰箱里拿出一条腊肉。
腊肉和香肠是她上个月初学着腌的,第一批已经吃完,现在已经是腌制的第二批了。
不过经过第一批的尝试,这一批的味道明显更好,挂着风干了半个月后,切出来简直金黄透亮,尤其是腊肉,一刀下去就能看见标准的三肥两瘦相间的五花分布。
锅中的水很快烧开,赵晓婧将整条腊肉一切两半放入,调中小火慢煮。
之后捞出浸泡在盆里的羊排和鸡肉,一边放在水池冲洗掩饰一边用快捷模块一秒处理干净。
羊肉冷水下锅焯水后,捞出来放在盆中。
放下盆赵晓婧抬头看了眼时钟,将滚煮够时间的冬笋从锅中捞出,放在汤碗里用凉水浸泡着。
趁着腊肉还没煮熟,赵晓婧将一边的鸡稍微沥水篮控了控水分,便直接用厨房纸擦干。
除了清炖羊排,腊肉焖笋外,另一道菜赵晓婧准备做香菇烧鸡,香菇就用王建党拿的。
赵晓婧看着一堆切好的香菇还隐隐有些兴奋。刚才她鉴定了一下店里平常用的香菇,大多数在三级,也有一部分是二级,不知用一级香菇烧出来的鸡怎么样。
鸡是早上买的鲜鸡,现在和鸡肉供应商熟,给赵晓婧供应的鸡都是挑着一大早现杀的新鲜食材,买回来也不用焯水,也没什么腥味。
锅烧热,放完菜油后再舀上一勺猪油,烧至六七成油温时,赵晓婧又拿了小半碗操作台那边云永元他们切好的五花肉,和擦干水分的鸡肉一并下入锅中煸炒。
煸炒至锅中油变的清亮时浇入料酒,再加少许盐、姜葱,翻炒几下加入清水,开大火。
烧开之后加入酱油、万雨悦每天现炒的糖色后,盖上锅盖烧大概半个小时。
这种新的烧鸡方法,是赵晓婧学完整个厨艺课程后改进的。
煸炒时加入料酒,这是一个诀窍,也是把肉类烹饪好吃的细节。
在炒肉时,要在锅最热并且无水的时候加入料酒,这样高温且干燥的环境才能使料酒挥发香气,渗透进食材中,去腥增香的效果才能达到最好。
但炖煮时又不一样,煮沸时水温过高,持续时间太长,料酒下锅挥发太快,反而不容易进入食材,这时就应该在冷水时将料酒加入,使它随着高温慢慢挥发。
至于加入猪油和五花肉,则是能增加鸡肉的滋润和油脂感。市场上的鸡肥瘦并不统一,像今天这种稍微偏瘦点的,加点五花肉就恰好,烧出来之后沾上猪肉的香,鸡肉的香也能增加一个层次。
赵晓婧扭头拿筷子戳了戳锅里的腊肉,这时的腊肉还微微有些硬,筷子戳进去不算轻松,但刚刚合适。
关掉煮腊肉的火,将肉捞出晾凉,赵晓婧揭开一边的砂锅,将羊肉放入。
这次的羊肉好,炖煮也很简单,真就是焯个水煮上,煮好了再加点盐就行。
赵晓婧只往汤里加入一个拍碎的姜块,半个小拇指甲盖大的白芷,以及最后汤碗加水时,悄悄花钱将水质优化成一级的高山泉水,就盖上了盖子小火慢炖。
其实按理说白芷根本不用加,但赵晓婧拿店员试验过众人对羊独有的膻味接受程度。
不知是不是地域原因,整个店的员工对羊肉的接受程度出奇一致。
大家都是能接受微微的、保持羊肉特性的膻,但膻味稍微过界,哪怕是汤他们依旧喝光,但吃完后也会觉得自己一身膻味,表示下次再也不喝。
本章未完,请点击下一页继续阅读!
关于赎心录:你是不是被贷款压的快喘不过气了?每天在单位被呼来喝去,做着干不完的工作,拿着少的可怜的工资?站在强手如林的社会毫无立足之地?生而自赎,死后归土!看陆冰涵如何在逆境中砸碎锁链,破土而出!再看芸芸众生如何完成对自己的救赎!
玄幻 21万字 10小时前
关于穿书炮灰美人赖上了魔尊大反派:叶长生,长生叶家不世出天才,生而慧之,三岁识得草药数千,被家族倾力培养,寄予重望。一次受伤,意外暴露其患有晕血症,被家族废除继承人资格,送入俗世生活。在俗世生活十余年,始终独来独往。这天,他如往常一般收拾东西回家,在书包之中发现一本双男主修仙小说,鬼使神差拿入手中看入了迷,被一辆疾驰而来的大货车撞上。再次睁眼,自己已魂穿书中世界,于冰湖之中沉浮,穿成了书中的短命
其他 20万字 10小时前
关于重生:把可爱小青梅撩成女友:【重生+恋爱日常+单女主+狗粮+赚钱】秦阳直到死后,才知道小青梅竟然一直暗恋他。她不仅经常来墓园看他,和他说话,甚至还将墓地买在了他后面。只为能时时看到他。可惜他已成游魂,再也触碰不到小青梅,只能眼睁睁看着她因病离世。最终在小青梅的病床前,秦阳发誓——如果有下辈子,他一定不会再错过她!……一朝重生。他回到高三那年。面对躲闪的小青梅,秦阳坚定上前。“童童,你不记得我
其他 84万字 10小时前
关于顶流别慌:傲娇大小姐是玄学真大佬:唐染——前世被万人唾弃、声名狼藉的食人恶龙,一朝被唤醒竟成了没龙珠、没记忆的小可怜?小可怜?翻云覆雨的恶龙少女到人间来可不是受委屈的。杀妖斩魔,把半仙之体的饲主护得牢牢的,你以为她别有所图?大明星愤恨道:“我长得帅还有钱,财色双全你还想怎么样?”唐染:对不起,跟着你纯粹是因为你倒霉能遇到妖怪可以供我找龙珠。事实太残酷,她是凶拽的恶龙、是大明星的贴身保镖、是官
其他 42万字 10小时前
关于玄幻:从边关搬尸开始无敌:刘定穿越到玄幻世界的大离王朝,成为参与夺嫡的镇东王之子。夺嫡失败的镇东王被清算,刘定发配边疆,成为一名背尸兵。背尸兵不参与战斗,只负责战后的清理战场。但对于刘定来说,这里却是天堂。每次搬尸,都能给他带来收获。【捡取1点力量】【捡取1缕灵气】【捡取1天寿命】搬运的尸体实力越强,所能获得的属性和修为也越多。依靠着捡取的属性,刘定越来越强,在边境闯出一片天地。回到大离王朝
武侠 16万字 10小时前
关于夫君清心寡欲,我却连生三胎:前世被迫嫁人,新婚夜男人却说自己天阉,不能人道。给出两个选择,一是守活寡,二是放我自由。上辈子的我连夜收拾东西跑路,却被人谋财害命,客死他乡。这辈子穿越过来的我,可是知道眼前这个天阉男人,将来可是位高权重无人不敬畏的大官。嫁给他只需要吃几年苦,然后就可以做官夫人,不用担心生娃,不用担心小妾,简直完美。所以当男人问的时候,想都没想,就选了一,守活寡。只是这苦虽然没怎
其他 30万字 10小时前