第171章 凉拌白菜的奥妙（2 / 2）

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是怎么都做不出那种地道的口感的，因此赵晓婧直接买的成品，吃的时候肉丝炒熟调味，外婆菜再倒进去爆香，翻炒几下即可。

接着是炸里脊、土豆片和火腿肠。很久没吃油炸食品，前几天晚上苏雨辰回家路上看见淀粉肠犯馋，还特意买了两根，结果两人一吃都不是那个滋味，今天刚好做一顿解解馋。

在赵晓婧炸东西的间隙，吕洪文又把厨房操作台，各种菜筐调料碗，以及犄角旮旯的地方都清扫的干干净净，苏雨辰也打扫完毕进了厨房，两人把饭盛好，又把菜一一端去前厅。

赵晓婧的最后一道菜凉拌白菜也三下五除二做完。

这道菜早上买回来赵晓婧就在虚拟空间练过，看似简单，就是切成丝拌个白菜而已，但想要复刻出王建党喜欢吃的广东菜馆那种口味，还是颇费了半天功夫研究。

这道菜讲究一个清爽，很多菜馆也都有，但类似于那家广东菜馆的口味很少，一般要么就是简单的清爽口，要么就是复杂的酸辣稍重口。

但那家凉拌白菜，虽然一开始吃着也是清清爽爽，但细品又觉得有隐约的鲜香味道，似乎比单一的清爽口感要复杂一些。

赵晓婧上午试过几遍都不对之后，无意间看见了平时炒菜熬制的料油，灵机一动加了进去，结果拌出来果然多了一种复合的油香味。

再增减几位调料之后，赵晓婧终于找到了这道凉菜白菜的奥妙，凭着记忆中的口味复刻出了最终做法。

首先是要熬料油，倒半桶油，中小火熬，先加入胡萝卜，洋葱，芹菜，香菜，大葱，熬黄之后捞出，再下入八角，桂皮，香叶，花椒，同样熬制焦黄捞出，再将料油放凉备用。

之后白菜只要叶子部分，切成越细越好的丝，分三次拌好。

第一次加入料油拌匀；第二次加入鸡精，少许白糖，盐，拌匀；最后一次再淋上香油，香醋或米醋拌匀。

这道菜不像其他拌菜一样，腌的越久越入味，也越好吃，反而是要趁刚腌出来吃才好，所以赵晓婧将这道菜放到了最后制作。

这样吃的白菜脆生生的，清甜味十足，调料并不会覆盖白菜本身的口感。

而腌久之后白菜难免出水，时间一长白菜又会吸收汤水的味道，从而调料味也会变咸变重，破坏了本来的清爽的口感。