锦衣卫小饭堂（美食） 第67节（2 / 3）

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约莫半尺见方。

里面分为了五个格子，最大的格子可以用来盛米饭、饺子、面条等主食，次之的格子，可以用来放不同的菜肴。

整个餐盘呈现出一股淡淡的木纹色，看上去整洁优雅，比原来的海碗好多了。

王师傅有点儿兴奋，他满脸跃跃欲试：“舒甜，今日第一次用餐盘，你觉得主菜做什么好呢？”

舒甜想了想，道：“要让食客在看到的第一眼就被吸引……那必须做一道色彩鲜艳、风味独特的菜肴。”顿了顿，她继续道：“我第一个想到的就是鱼香肉丝。”

鱼香肉丝起源于蜀地，滋味酸中带甜，甜中带辣，滋味十分丰富。

王师傅蜀菜做得少，他一听立马眼前一亮：“好好，那就听你的！今日这鱼香肉丝，就要请你掌勺了！”

舒甜点了点头，她之前和董松学过这道菜，做得还算熟练。

做鱼香肉丝，肉的选择非常重要，以内里脊为佳，做出来的鱼香肉丝，口感会更好。

舒甜和王师傅便去食材仓库里选出了最好的内里脊，舒甜将里脊肉冲洗过后，便放到了案板之上。

舒甜拿起一把菜刀，使用拉刀切法，将内里脊肉，切成了均匀的肉丝。

王师傅还是第一次看舒甜切菜，忍不住道：“没想到你小小年纪，刀工倒是不错。”

舒甜抿唇笑笑：“王师傅过奖了。”

舒甜将切好的肉丝放到一个大碗里，然后加入些许白胡椒、一勺酱油，又加了些黄酒去涩。

然后她拿起一个鸡蛋，轻轻敲了敲，鸡蛋上面破了一条细细的裂缝。

舒甜就着这条裂缝，将鸡蛋抠开一个小洞，将鸡蛋掉了个头。

剔透粘稠的蛋清，从小洞里缓缓流下来，落到待腌制的肉丝里。

这一步非常关键，被蛋清裹住的肉丝，口感会更加幼嫩。

舒甜又洒了一把干淀粉进去，把所有的调料慢慢抓匀。

颜色各异、味道不同的调料牢牢黏在了里脊肉上，逐渐被肉吸收，最终消失不见。

然而，鱼香肉丝的食材中，除了肉丝之外，青椒、胡萝卜、木耳缺一不可。

木耳泡过水后，如绽放的黑色花朵，泛着黑色的光芒。

舒甜将一朵朵木耳放到案板上，麻利地起刀切丝。

洗过水的青椒，看起来翠绿翠绿的，一刀切下去，嫩生生的，肥厚的青椒很快也变成了青椒丝，乖乖地躺在一边待用。

最诱人的要属胡萝卜，这食材仓库的胡萝卜品相非常好，鲜嫩多汁，一刀切开萝卜身，都能闻到甜丝丝的味儿。

若不是王师傅在，舒甜都想偷吃一口生胡萝卜。

准备完所有的调料之后，便要开始调鱼香汁了。

鱼香汁的配比非常重要，这儿的酱油分不出生抽和老抽，舒甜便只能凭感觉放下两勺酿酱油。

酱油之后，她又加入了陈醋，白糖、盐和淀粉等。

几种调料都十分常见，但是混合在一起时，却能带来惊人的变化。

舒甜用勺子搅了搅这碗鱼香汁，闻起来香中带酸，恰当好处。

王师傅主动帮舒甜起锅烧水，将胡萝卜丝、木耳丝放到开水中焯了一道，然后盛在盘子里，递给舒甜。

舒甜笑意盈盈地接过：“多谢王师傅。”

她另起一口铁锅，淋了一勺油进去，火舌舔舐着锅底，锅里的油很快便烧成了香味。

舒甜将腌制好的肉丝一股脑儿倒进锅里，油锅激动地发出“滋滋”声，似乎欢迎至极。

舒甜抄起锅铲，翻炒起肉丝来，片刻过后，软塌塌的肉丝就变得硬挺了些，泛红的肉色也逐渐变白。

待肉丝全部变色之后，舒

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